这些蔬菜营养价值比肉高，还不升血脂！补钙、补蛋白，别错过~
时间 2021-05-09 01:43静慈素食
说到吃蔬菜，很多人第一反应就是补充维生素。但若想补充钙质和蛋白质，一般大家都会选择荤食。其实，你可能低估蔬菜的能力了！这些蔬菜的营养，比肉蛋奶还要有价值！除了豆类及豆制品，以下几种蔬菜的蛋白质含量也不错：菌菇类的蛋白质含量约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%～3.63%，而干制品的蛋白质含量通常在19％～40％。除提供丰富的营养素外，菌菇类含有的多糖物质，具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用。常见的藻类食物有海带、紫菜、裙带菜等，其蛋白质含量有些许差异：其中，紫菜的蛋白质含量最多，每100克中蛋白质含量约是24-28克；裙带菜则有14.21克；海白菜11.2克；海带8.2克。除了蛋白质，藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分，有助于延缓胃排空、加快葡萄糖代谢、增强胰岛素活性，能起到平稳血糖的作用。值得注意的是海藻的蛋白质含量会跟随季节发生变化，通常冬季末和春季的蛋白质含量较高，夏季的蛋白质含量较低。豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。据检测，每100克豌豆苗中的蛋白质含量为4.8克。此外，豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中算比较高的，每天100克就能满足每日所需的10%。
豌豆苗与北豆腐一起做成汤菜，可以形成营养优势互补，并且味道鲜美。虽然都是蛋白质，但蔬菜中的一般称为植物蛋白，肉蛋奶中的则是动物蛋白。当然，不论我们摄入的是哪一种蛋白，身体都要把这些蛋白质先分解再吸收、利用，而两种蛋白质被分解后都会转化为氨基酸，所以二者从营养价值来看并没有什么区别。但是动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会导致多种慢性病，而植物蛋白则规避了这个不足。补钙不只有牛奶，这些蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素，有利于提高钙的吸收，补钙效果不比牛奶差哦~荠菜被称为蔬菜中的"含钙之王"，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍。从量上来说，100克荠菜就能满足人体一天36.7%的钙需求。想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。另外，荠菜的钾含量也很高，比香蕉要高，适合高血压的人群食用。需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，建议焯水之后再烹饪。每100克芥蓝的含钙量达199毫克，相当于牛奶的2倍左右。值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是一种有效的抗癌成分，经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前可以用少许食用碱水焯一下，可以过滤些苦味。
