腐竹,豆制品中的营养冠军!餐桌必备

时间 2022-05-13 10:59素食菜谱大全


腐竹,是把大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成,因其中空似竹,故名“腐竹”,是咱们中华民族的传统豆制美食。


闻之豆香浓郁,口感爽滑筋道,可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮……有着“素中之荤”的美誉,而且还富含蛋白质、膳食纤维!



腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。


腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用。


很多人喜欢拿它来涮火锅,作为素菜中的最佳食材,腐竹还可以做出很多道美味。



腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收,与其他豆制品相比,有耐存储、吃法多变等特点,腐竹是豆制品中的佼佼者。 

 

营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。


不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在製作过程中经过烘乾,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。


腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏鬆,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆製品中的营养能手。

 


 

素食严选高安头层腐竹

 

很多人都很喜欢吃腐竹

因为它又营养、又美味

那我今天给你们带来

更美味的高安头层腐竹


高安腐竹之所以能在高安传承上千年并且日益光华尽显,除了高安独有的地表水质和大豆原料之外,还有就是其特有的产品特质。



配料只有:黄豆、饮用水。不额外添加其他人工添加剂、防腐剂、有害物质,简简单单,遵循老祖宗的传统原料和方法制作。


高安腐竹的特质主要表现在:一是营养成分丰富


它以高安优质非转基因大豆为原料,其味甘淡性平,有止咳清痰、解毒养胃之功能;蛋白质含量高达45%,同时还含有30%的脂肪以及维生素、核黄素、硫胺素和锰、铁、锌等各种微量元素。


二是色、香、味俱全。产品呈淡黄色,外表油亮光泽,支条均匀,内空外实,闻之豆香怡人,食之口味纯正。


三是久煮不糊,可以反复回锅。这个特点除了吃起来鲜美爽口之外,也是人们识别正宗高安腐竹的一个很好的方法。



高安腐竹纯手工制作中,将豆浆煮沸后,熄火冷却,表面结出的一层淡黄色“豆膜”,然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。


在高安当地,至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。



腐竹在制作过程中,先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上,然后用机磨把黄豆磨成豆浆。


煮浆提皮是手艺活和耐心活,师傅需要时不时浇水控制灶温,因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。


灶温太高,豆浆易焦,凝结成的豆膜就变得过厚;灶温太低,则煮很久也不能凝成膜,高安腐竹18小时恒温烘干。



当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候,双手迅速提起豆膜,挂在竹篙上,整个动作一气呵成,不到30秒。等挂好的豆膜初步晾干之后,转移到空地上进行充分地晾晒。



豆浆凝结的第一层豆膜,称为“头层腐竹”,黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看,味道越好吃。


一般来说,3斤黄豆只能产出一斤腐竹。因为高安腐竹的都是头层腐竹,所以3斤黄豆只能产出半斤左右的腐竹。


腐竹的美味食谱

 

腐竹最常见的吃法,有凉拌、红烧、炖汤、烫火锅、做干锅.....想怎么吃,随你!



 

凉拌腐竹
 

食材:


黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋,红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉


做法:


① 腐竹泡发,切段。

② 芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋切片。

③ 烧一锅开水,水开后将腐竹放入,焯2分钟左右,捞出。

④ 焯好的腐竹和蔬菜,依次放入花生米,盐,腰果酱,生抽,红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味,可以添加花椒粉或者花椒油。

⑤ 拌匀,成菜。



凉拌腐竹采用川味拌法,如果你不爱吃辣,可以将红油辣椒替换成牛肝菌油,风味依旧。


搭配腐竹的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、莴笋、芹菜中的一个或者两个,每次变换搭配,家人也不会腻。



 

土豆烧腐竹
 

食材:


黄豆腐竹/黑豆腐竹、土豆,郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱


做法:


① 腐竹泡发,切段。

② 土豆去皮切段。

③ 锅内热多一点油,油温比较热后,放土豆炸3分钟至断生,土豆从里到外都变色,捞出。

④ 将油倒出,留一点余油,加入姜片、一小勺郫县豆瓣,小火翻炒,将郫县豆瓣的香味炒出来,整个过程大概需要1分钟。

⑤ 开大火,放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右,加少许水,盖上锅盖炖5-10分钟,至土豆完全熟透即可。

⑥ 开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀,尝下味道,大火收汁,即成。



 

腐竹玛卡养肾汤
 

食材:


黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱


做法:


① 腐竹先油炸再泡发,切段。

② 干香菇泡发,切开。

③ 锅内加入少许油,下姜片煸香,放香菇炒去水分,吸收油份。

④ 翻炒3分钟左右加水,大火烧开转中小火炖1个小时。

⑤ 加入腰果酱搅匀,加盐、少许牛肝菌油,即成。


要想腐竹真真的好营养,那就一定要选择健康的腐竹。消泡剂、改良剂、焦亚硫酸钠.......选择靠谱的腐竹,是每位妈妈都应该关注的哦!

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