植物基金枪鱼、三文鱼今年问世！美国初创企业Kuleana愿景很大

国际上正在使用细胞培养技术创造培养基金枪鱼、三文鱼和虾肉的企业有——Wild Type, Finless Foods, Shiok Meats；另外还有Good Catch 和Ocean Hugger正在制造他们的植物基吞拿鱼替代品。

截图自Kuleana官网

现在，世界上排名第一的科技创业孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初创企业——Kuleana，也加入了行列中，并且希望有所突破。

据报道，Kuleana公司由Jacek Prus、Ron Shigeta、Sonia Hurtado三人联合创立，后两者都是欧洲颇具名气的食品科学研究员，Jacek Prus则担任了公司的CEO。

截图自Kuleana官网

Kuleana联合创始人兼首席执行官Jacek Prus认为，这仅仅是开始——公司最终希望生产出金枪鱼，三文鱼以及更多鱼类和贝类的植物基替代品。

Prus说：“到目前为止，还没有人真正将生金枪鱼做得很好。我们将先做生金枪鱼，然后再做三文鱼。”

Prus表示，Kuleana的金枪鱼是用铁、藻类油和不同蛋白质的混合物制成的，并以一种专有的方式合成。Kuleana利用从Good Seed Ventures获得的5万欧元种子资金，正在开发一种“构架”（scaffolding），使其能够在不使用3D打印技术的情况下，重现生鱼片的味道和口感。

为了进入市场，Kuleana正在接触各地餐厅的寿司厨师，因为它们的第一个目标实际上是餐厅。“我们发现，60%的海鲜都是人们在外面的餐厅食用的，而生海鲜的这一比例还要高。我们在餐饮服务路线上将做得更多。”Prus说。

截图自Kuleana官网

预计今年年内，Kuleana的“金枪鱼替代品”就会在美国的一些寿司店问世。更好的是，Prus称其产品价格已经可以与更高档次的金枪鱼竞争了。

Kuleana已经在巴塞罗那和旧金山成功地进行了两次口味测试。另外，该公司在最近给投资者的一份报告中表示，已经收到了超过2万多公斤的“植物基金枪鱼”订单意向书。