科技部重点专项立项!微藻蛋白可替代动植物蛋白还吸碳
可以替代动植物蛋白,并通过光合作用吸收大气中的二氧化碳生产,减少碳排放,这个“一举两得”的营养成分是啥?微藻蛋白!
2月7日,正在研究从水生微生物中提取“微藻蛋白”到餐桌的安全链,武汉轻工大学食品科学与工程学院青年教师柳鑫博士告诉记者,微藻蛋白已逐步在食品工业中广泛应用,让舌尖美味又多一个品种。
微藻蛋白,是从水生微藻类生物中提取的蛋白质总称。柳鑫从读博士开始从事食品安全性检测和安全评价研究,到现在八年有余。他介绍,微藻蛋白主要从小球藻和螺旋藻中提取,其蛋白质含量高达60%,“这是笔宝贵财富,也为我们研究提供大量依据”。
微藻保种培养。受访者提供
柳鑫发现微藻蛋白多是酶蛋白,并有与蛋白相关具有生物功能活性的成分,如蛋白复合物、多肽及多肽类复合物等。“微藻活性成分对人体有益,如抗高血压、抗肥胖、抗氧化、抗癌、增强免疫力和保护心血管等作用。”他说。
柳鑫说,微藻蛋白成分在食品加工、保健品及特殊健康辅助食品等产业中,可以广泛应用。“它与传统动物蛋白相比,具有营养价值高、生产周期短、生产过程绿色可持续发展等优点。”
柳鑫博士团队正在对微藻提取物中有害物质检测分析。受访者提供
一方面,它需要吸收空气中大量二氧化碳形成;另一方面,传统畜牧业生产的肉、蛋、奶等动物蛋白,存在碳排放高的问题。“可替代传统动物蛋白(肉、蛋、奶)的微藻蛋白,减少了动物向土地要食物,也就减少了碳排放。”他说,这点已经引起国内外食品行业巨头的高度关注。
从微藻类生物中提取到微藻蛋白,作为营养原料,到最后应用到食品中,如何保证安全又营养?这方面在国内外还鲜有人研究,柳鑫团队对此将展开深入研究,“任何营养元素,从提取到餐桌上,食品安全是第一位的”。
柳鑫博士(左)团队在实验室对微藻中藻蓝蛋白进行提取。
眼下,对微藻蛋白应用到食品中的安全“保驾护航”研究,柳鑫团队已取得丰硕成果,其应用在食品安全等标准技术规范即将问世。项目研究将对微藻蛋白丰富食物种类、改善膳食营养结构、提升健康水平等方面产生影响。同时,对保障新型食品舌尖上安全,促进新型食品产业的健康可持续发展,具有重要意义。
据了解,该项研究已经入选科技部2022年度“十四五”国家重点研发计划中“食品营养与安全关键技术研发”重点专项立项名单。
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