大家都知道健康的饮食习惯应该多吃新鲜蔬菜，尤其是要多种类的摄入。但每个人都有自己的口味习惯，总有那么几种蔬菜是不爱吃的~
此前网上就有人发起评比，评选“最难吃的5种蔬菜”，但其实从营养学角度来说个个都是“高手”！
关于香菜好不好吃？据说已经拉开了两大阵营——“香菜粉”和“香菜黑”。“香菜黑”们觉得其闻起来像肥皂，吃起来像臭虫；“香菜粉”们则不仅吃菜要多加，甚至对于各种衍生品，像香菜冰激凌、香菜薯片、香菜蛋糕都爱不释手。曾有一家基因检测公司研究发现：不爱吃香菜，可能与体内基因有关。讨厌香菜的人在11号染色体上拥有一种名叫“OR6A2”的特殊基因，这种基因对香菜里的醛类物质（香菜味道的来源）很敏感，所以会觉得香菜的气味很难闻。香菜中的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、矿物质含量都不低，比如：维生素C含量达到48毫克/100克，相当于2.1个柠檬；胡萝卜素含量达1160mg/100g，相当于3个西红柿……香菜是少有的温性蔬菜。中医认为它入胃经，有温胃暖胃的功效，可用于调理各种胃寒型胃病。胃部寒凉及因受寒发生腹泻的人，适当吃点香菜，可有效缓解不适。
注意：香菜不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。另外，口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。2019年，《中国新闻周刊》根据网友票选，整理出了一份《国际臭味美食等级表》，鱼腥草就名列第一。虽然味道独特，但其却被国家卫生部正式确定为“药食两用”的品种之一。现代研究表明，鱼腥草特异气味主要来源于其所含的鱼腥草素，是一种抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用；另外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。因而对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的“克星”。
光一个“苦”字，就足以让人讨厌了，但它却好处多多：瓜所含的维生素C居瓜类蔬菜之首，是黄瓜的6~9倍；膳食纤维是玉米的2倍；还含有丰富的胡萝卜素、核黄素与钙、铁、磷等矿物质。其性寒的特点，特别适合夏天中暑发热、痱子过多的人，或者经常上火、嘴里长口疮的人。苦瓜本身属于低升糖食物，还富含膳食纤维，可以使血糖的升高速度减慢；另外，其还含有苦瓜甙和类似胰岛素功能的铬元素，这些物质在糖代谢过程中有助于胰岛素分泌，维持血糖动态平衡的作用；且其中的苦瓜素能从细胞里摄取多余脂肪、减少40%~60%的多糖。很多人虽然喜欢萝卜，却接受不了胡萝卜。实际上二者也不属同一科，萝卜是十字花科的植物，而胡萝卜是一种伞形科植物，和香菜、芹菜是一科的。这也就不难理解为什么有些人接受不了了。
胡萝卜富含β胡萝卜素，进入人体内后转化成维生素A，能够增加暗适应能力的强度，让视力更加明亮。胡萝卜富含的抗氧化维生素（β-胡萝卜素、维生素Ｃ）有强抗氧化性，有助于防癌。
①加点脂肪：β胡萝卜素是一种脂溶性的维生素，搭配油脂能够更好地发挥营养价值。②加热熟吃：胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。有些人不喜欢吃茼蒿，可能是因为含有丰富的挥发性精油，让人一吃，味道久久不能散去，但其实这种特殊的气味不仅可以刺激唾液分泌，开胃消食，还能镇定心神，让人情绪稳定。药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮”。同时它有行肝气的作用，对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助，有“天然养肝菜”的美誉。
每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管，辅助降低血压，使心脏收缩功能保持正常。茼蒿中的胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的作用。注意：茼蒿是一种典型的高钠蔬菜，所以大家吃的时候一定要记得少放盐！看完了上述好处，大家还要拒绝这些怪味、不好吃的蔬菜吗？
