南洋理工大学科学家团队开发了一种富含蛋白质的植物基产品

据marketsherald报道，新加坡南洋理工大学（NTU Singapore）的科学家团队开发了一种植物基乳化剂，它不仅含有丰富的蛋白质和抗氧化剂，而且具有取代蛋类或乳制品在蛋黄酱、沙拉酱和打发奶油等主食中的必要特性。

乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定两种不容易混合的液体的组合，如油和水。例如，蛋黄经常被用作蛋黄酱的乳化剂，以确保其中的油和水不会分离。

南洋理工大学制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是通过发酵啤酒厂的废粮制成的，是啤酒制造行业的副产品。据估计，全球每年约有3900万吨这样的废粮被扔进垃圾填埋场，在那里它将被分解并增加温室气体排放。

这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了南洋理工大学致力于减轻我们对环境的影响，这是南大通过其2025战略计划寻求解决的人类四大挑战之一。

为了生产乳化剂，酿酒师的废粮要经过发酵，然后再经过进一步的加工来提取蛋白质，这些蛋白质一旦干燥，就可立即用于生产蛋黄酱等食品。

商店品牌蛋黄酱（左）与新加坡南大生产的植物性营养丰富的蛋黄酱（右）的并排比较。

领导该项目的南洋理工大学食品科学与技术（FST）项目主任William Chen教授说：

我们的植物乳化剂是南洋理工大学的又一次胜利，因为我们希望找到成功的方法，为那些原本会被浪费的产品找到新的用途。每年，全球酿酒业产生约3900万吨酿酒师废粮，并被送往垃圾场。将其升级改造为潜在的人类食物来源是一个提高食品供应链加工效率的机会，同时也有可能促进更健康的植物蛋白替代物，以丰富饮食。

啤酒酿造业的副产品啤酒糟的横截面视图，被一种真菌（Rhizopus oligosporus）分解，以释放其丰富的蛋白质潜力。

这项发明背后的团队还包括南大FST项目的研究员Josh Chai博士，以及同样来自FST的博士生Chin Yi Ling女士。

该研究的结果于12月发表在同行评审的学术期刊《Food Chemistry: X》上。

NTU团队将致力于优化蛋白质提取方法，以提高其产量和质量。研究人员补充说，他们将在冰淇淋和豆奶等不同食品中测试乳化剂，然后通过与食品和饮料合作伙伴的合作探索扩大乳化剂的规模。

转载自：植物基网