酵素养生：酵素中的主要成分及其作用，建议收藏！

酵素是中华民族的传统发酵食品，含有多种营养成分和生物活性成分。研究发现，酵素的作用取决于其发酵所用原料品种、比例以及酵素菌种。你知道酵素的作用是从何而来，又有哪些作用吗？

机体新陈代谢过程中产生的活性氧是导致心血管病和癌症等的主要原因，它可以在人体中攻击细胞、蛋白质、核酸及脂质而对细胞产生损害，生命活动需要借助氧化产生能量，同时产生自由基。自由基依靠体内的超氧化歧化酶和过氧化氢酶来清除，因随年龄增长这些酶活性和数量降低，以致自由基积累过多，导致人体衰老加快。

酵素中的黄酮类（如姜黄素，异黄酮、类黄酮等）、酚类、皂素、维生素A、维生素C及E、胡萝卜素等抗氧化成分和含锌、铜的超氧岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽氧化酶能够有效地保护机体免受氧化伤害。而SOD的作用被认为是最有效的，它可以快速将活性氧转换成毒性较小的过氧化氢，再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧，从而将有害的活性氧清除。

某些以果蔬为原料的酵素中还有具有抑制肿瘤作用的成分，列如大豆中的异黄酮、芝麻的木酚素，还有十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜、卷心菜和大头菜中的吲哚衍生物以及异硫氢酸酯等。它们或通过抗氧化作用，或通过抑制引发致癌物活化的有关酶的活性来发挥抑制肿瘤的作用。

正是这些成分的存在使得酵素能够调节机能、助抗氧化、美容养颜、排毒瘦身、血液净化、细胞赋活、护肝解酒、维持酸碱平衡等。