补脾益气有蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨莱是“山野菜之王”、“雪果山珍”。蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条、做包子馅等，吃法极多。

番茄蕨菜绣球：

主料：鲜蕨菜200克，肉茸200克，番茄酱50克，面粉100克

辅料：辣椒粉，猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量，鸡蛋两个

做法：1、肉茸加水50克，加鸡蛋清，搅拌均匀，再加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉．调制入味；将新鲜的蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟，取出，与调好的肉茸拌和均匀，用手制成绣球状备用。2、将两个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、味精。少许猪油、面粉，调成蛋黄面糊。3、将蕨莱绣球生坯先逐个粘上干面粉，然后逐个放入面糊中裹匀，再放入七成热油锅中煎炸，待蕨莱球浮出油面后捞起。全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油。4、炒锅留底油，将番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、味精、葱末、姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，随即出锅装盘。

海米炒蕨菜：

主料：蕨菜400克，水发海米50克

辅料：精盐、辣椒面、料酒、酱油、味精、芝麻油各少许，白糖20克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50毫升，芝麻15克(焙好)

做法：1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6厘米长的段。2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软。3、生姜去皮，洗净，切成细末。待用。4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟)，加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。

莲藕拌蕨菜：

主料：蕨菜200克，莲藕100克

辅料：盐、鸡精、蒜，香油各适量

做法：1、将蕨莱洗泡干净，切成寸段，坐锅点火，注入高汤，将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用。2、莲藕洗净去皮，切成粗条，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎。3、将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐、鸡精、香油、蒜泥拌匀即成。

口蘑蕨菜氽豆腐：

主料：口蘑50克，蕨菜100克，豆腐半块

辅料：海米、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：1、将蕨莱摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用。2、坐锅点火倒入油，油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水。3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

蕨菜的营养成分：

热量：251千卡蛋白质：6.6克脂肪：0.9克碳水化合物：54.2克膳食纤维：25.5克钙：851毫克铁：23.7毫克磷：253毫克钾：59毫克钠：1297毫克铜：2.79毫克镁：82毫克锌：18.11毫克硒：6.34微克维生素A：120微克维生素B1：0.1毫克维生素B2：0.16毫克维生K：120微克