春日尝鲜| 油绿如玉的青团最是软糯清香

春天不光可以赏花、踏青，还是尝鲜的好时节。

在众多的“春鲜”当中，有不少人对青团情有独钟。归结起来，大概有如下几个原因，首先外表诱人！青团惹人喜爱的油绿，最是能够代表春天的颜色，单是看着就令人心旷神怡；其次是艾草的气味芬芳，给人神清气爽之感；再就是软糯的口感，香甜又富有嚼劲，糯叽叽的最是温柔治愈。

青团的做法多样，馅料也可以依据个人口味制作。每年的清明时节，这一个个令人垂涎的绿色团子便会成为餐桌上的明星，调动起无数人的味蕾。

宋乐天在《无尽绿》中有一篇专门介绍清明果。清明果的做法，依原料、形制的不同，繁简程度也有所不同，其中最典型的清明果就是青团。关于青团的做法，从采摘五月艾，到加工处理，作家娓娓道来描写尤为细致。

“早先农村里的做法，五月艾的嫩梢采来挑净汆水后，先用石灰水腌制一天一夜（甚而有腌上一个礼拜之久的），捞出漂洗、控干，置石臼中，以“丁”字形大木槌捶捣成草泥。而后和入已经配比好的糯米粉、晚米粉，热水揉和。揉匀以后，上锅蒸熟粉饼，再出置石臼中捶打。如此造就的果子皮，口感格外筋道。”

现如今的做法已经极大减省，多用小苏打替代石灰。至于为何要添加石灰或小苏打，口耳相传的用处为：有助于保持青团色泽，能使五月艾的植株软化，做果时容易揉进粉团里面去。

呐，青团怎么做才能好吃，好看？以下我们就整理了一份制作食谱，包括制作过程中需要注意的难点问题，比较适合新手，也适合素食人士。

就让我们一块做起来！

红豆沙馅

红豆 椰枣 红枣 紫薯 蜜薯 龙舌兰蜜

做法：

1.红豆泡透，红枣、椰枣去核切碎，一起放压力锅中，适量水焖煮，开盖，用勺子摁成泥；蜜薯，紫薯切片蒸熟摁成泥，加入龙舌兰蜜。

2. 把馅料团成小丸子，一个大约30克，放冰箱冷冻室备用。

雪菜笋丁馅

春笋3只  雪菜100克  香菇6-8朵 

做法：

1. 春笋、香菇、雪菜都切成细丁。

2.锅里倒入适量油，烧热后下雪菜煸炒，接着加入春笋丁、香菇丁煸炒均匀，雪菜放的多就不需要加盐了，炒熟后起锅放凉待用。

 图| 小红书@不吃桃的猴子

配方一

新鲜艾草 大黄米粉 玉米粉 木薯粉

做法：

1.艾草焯水，（如果考虑卖相的话，加勺小苏打，不容易变色，但要反复淘洗，不然会发苦）。

2.加少量水，破壁机打成浓艾草汁。

3.正常青团是用糯米粉，也可以用大黄米粉（更健康）、玉米粉，加少许木薯粉（没有可不加，随意）

4.把艾草汁和面粉和成面团，比例大约1:1，边和边加汁，差不多时揪出一块，放进锅里蒸熟，再重新丟进面团里继续揉，直至揉出水光肌（这叫生熟面，这样做好凉了也不会开裂）。

5.和好的面团用保鲜膜包好，静置几小时会更好用；把面团搓成长条，揪成小剂子，一个大概重量约40克。

配方二

糯米粉300克，粘米粉150克，水300克左右，鲜艾草50克

做法：

1.新鲜艾草加入300克的水打成糊，然后煮沸。

2. 将糯米，粘米粉倒入容器中搅拌均匀，分次倒入煮沸的艾草汁（别一次性全倒，先倒2/3，然后根据面团的软硬选择多次加入），再放入适量的食用油。

3. 混合成光滑柔软的面团后，将面团分成40克一个的小剂子，盖上保鲜膜静置，以防表皮干裂，然后包一个取一个。

配方三

水磨糯米粉500克，艾草泥450克，澄面150克，椰子花糖75克，100℃开水250克，色拉油25克

做法：

1. 新鲜艾草洗干净，锅内加水烧开，放点小苏打，烫艾草，断生后关火捞出。

2. 烫好的艾草用冷水浸泡，清洗，然后挤干水分。

3. 用料理机打成艾草泥。

4.糯米粉+艾草泥+椰子花糖，混合揉成团。

5.开水倒入澄面进行烫面，搅拌成半透明的面团。

6.糯米粉+澄面混合揉匀，加入色拉油，揉至面团细腻就可以啦。

1.将面团用手按成一个窝，包入适当的馅料慢慢收口捏紧，表面搓光滑。

2.剪点烘焙纸小方块做垫子防沾，团子放在上面，均匀放入蒸笼里。

3.开水上锅蒸10分钟，千万不要久，久了就塌了。

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