【今日素食】来10道蔬食炖菜，气味清香，养生滋补

-适合素食炖补的食材-

1. 中药材

常用来作为炖补的中药材，大部分可做为食材且具有温和药性，气味清香，炖煮汤品能增添风味，也能补充人体所需的营养，达到养生滋补、预防调理等功效。

炖补常用的中药材有：枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。

2. 蔬果蕈菇

天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分，能满足人体所需，是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体，能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。

炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类，如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等，冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。

3. 大豆类制品

植物性蛋白质的最佳来源则是大豆，含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分，可以帮助修复细胞、补充体力。

最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤，但需要较长的时间才能炖烂。 

4. 热性食材

热性食材能促进全身的气血循环，袪除寒气，改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火，所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮，调和温热属性，对身体更有益处。

素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材，但戒酒的素食者不能食用。

 10道招牌蔬食炖补 

1. 番茄美颜煲

材料：番茄2颗、豆皮30克、水1000毫升

药材：枸杞10克

调味料：番茄酱4大匙、盐1小匙

做法：

1）番茄洗净去蒂，切成小块；豆皮以滚水稍微汆烫，沥干水分，切小块备用；枸杞洗净，沥干备用。

2）取一汤锅放入1000毫升水煮滚，放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。

3）放入枸杞，加盖以小火焖煮5∼6分钟，起锅前加入调味料即可。

小提示：

番茄中富含美白肌肤的营养成分；豆皮含有大豆卵磷脂和维生素E，能增进皮肤的健康与弹性；枸杞则有益于明目、补血，经常食用肤色会更加红润哦！

2. 牛蒡补气煲

材料：牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升

药材：黄芪12克、人参须10克、红枣6颗

调味料：盐1大匙、糖1小匙

做法：

1）所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。 

2）取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5∼6分钟，加入调味料拌匀即可。

小提示：

牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸，能健胃整肠，预防便秘。黄芪则具有补气、调节血压等功效，很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。

3. 十全山药大补煲

材料：山药350克、素丸子200克、水800毫升

药材：熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克

调味料：盐1大匙

做法：

1）山药去皮切块；

2）汤锅放入800毫升水煮滚，加入山药块、素丸煮滚，续放入所有药材，加盖以小火焖煮5∼6分钟，加入盐调味即可。

小提示：

这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙，经常食用可以强健身体、恢复体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。

4. 蔬食豆腐养神煲

材料：莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水800毫升

药材：何首乌40克、人参须20克、茯苓2片

调味料：盐1大匙

做法：

1）莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮；杏鲍菇、豆腐洗净，备用。

2）莲藕、红萝卜切成片状；马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状，豆腐切厚片。

3）取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。

4）续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材，加盖以小火焖煮5-6分钟，起锅前加盐调味即可。