【今日素食】来10道蔬食炖菜,气味清香,养生滋补
-适合素食炖补的食材-
1. 中药材
常用来作为炖补的中药材,大部分可做为食材且具有温和药性,气味清香,炖煮汤品能增添风味,也能补充人体所需的营养,达到养生滋补、预防调理等功效。
炖补常用的中药材有:枸杞、红枣、黄芪、白果、淮山、何首乌、熟地、茯苓、人参须等。
2. 蔬果蕈菇
天然蔬果含有多元的维生素、矿物质等营养成分,能满足人体所需,是素食炖补必备的材料。蕈菇类则富含多糖体,能抗氧化、增强抵抗力、调节内分泌。
炖补用的蔬果、蕈菇通常都是选择较耐久煮的种类,如莲藕、牛蒡、山药、红萝卜、马铃薯、香菇、金针菇、杏鲍菇等,冬季盛产的大白菜也很适合炖煮。
3. 大豆类制品
植物性蛋白质的最佳来源则是大豆,含有人体必需氨基酸、卵磷脂等成分,可以帮助修复细胞、补充体力。
最常见的大豆类制品有豆腐、豆干、腐竹、豆浆、素肉等。大豆也可以用来煲汤,但需要较长的时间才能炖烂。
4. 热性食材
热性食材能促进全身的气血循环,袪除寒气,改善手脚冰冷的问题。但热性食材在冬季食用容易燥热上火,所以适当搭配一些属性寒凉的蔬果一起炖煮,调和温热属性,对身体更有益处。
素食炖补常使用的热性食材有老姜、胡麻油、桂圆、葡萄干、花椒等。酒酿制品也是极佳的热性滋补食材,但戒酒的素食者不能食用。
10道招牌蔬食炖补
1. 番茄美颜煲
材料:番茄2颗、豆皮30克、水1000毫升
药材:枸杞10克
调味料:番茄酱4大匙、盐1小匙
做法:
1)番茄洗净去蒂,切成小块;豆皮以滚水稍微汆烫,沥干水分,切小块备用;枸杞洗净,沥干备用。
2)取一汤锅放入1000毫升水煮滚,放入步骤1的番茄块和豆皮块煮滚。
3)放入枸杞,加盖以小火焖煮5∼6分钟,起锅前加入调味料即可。
小提示:
番茄中富含美白肌肤的营养成分;豆皮含有大豆卵磷脂和维生素E,能增进皮肤的健康与弹性;枸杞则有益于明目、补血,经常食用肤色会更加红润哦!
2. 牛蒡补气煲
材料:牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、水800毫升
药材:黄芪12克、人参须10克、红枣6颗
调味料:盐1大匙、糖1小匙
做法:
1)所有材料洗净,牛蒡、红萝卜去皮切片,白菜切段,冻豆腐1块切4小块,鲜香菇去梗,金针菇切除根部。
2)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的所有材料煮滚,续放入药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入调味料拌匀即可。
小提示:
牛蒡含有大量的膳食纤维和绿原酸,能健胃整肠,预防便秘。黄芪则具有补气、调节血压等功效,很适合气虚体弱、精神萎靡的人冬季温补。
3. 十全山药大补煲
材料:山药350克、素丸子200克、水800毫升
药材:熟地16克、黄芪8克、白果20克、红枣5颗、淮山4 片、人参须20克
调味料:盐1大匙
做法:
1)山药去皮切块;
2)汤锅放入800毫升水煮滚,加入山药块、素丸煮滚,续放入所有药材,加盖以小火焖煮5∼6分钟,加入盐调味即可。
小提示:
这道素食煲汤很适合血虚体弱、过度疲劳的人食用。山药含有天然荷尔蒙,经常食用可以强健身体、恢复体力、滋润肌肤。熟地能补血滋阴。
4. 蔬食豆腐养神煲
材料:莲藕60克、马铃薯40克、红萝卜30克、豆腐40克、杏鲍菇80克、水800毫升
药材:何首乌40克、人参须20克、茯苓2片
调味料:盐1大匙
做法:
1)莲藕、马铃薯、红萝卜都洗净去皮;杏鲍菇、豆腐洗净,备用。
2)莲藕、红萝卜切成片状;马铃薯、杏鲍菇切滚刀块状,豆腐切厚片。
3)取一汤锅放入800毫升水煮滚,放入步骤1的莲藕片、红萝卜片和马铃薯块煮。
4)续放入步骤2的豆腐片、杏鲍菇块和所有药材,加盖以小火焖煮5-6分钟,起锅前加盐调味即可。
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