人造肉、植物肉、细胞培养肉涌入食品行业，替代传统动物食品

转载自：硅兔赛跑

曾经有一个年代，我们都在质疑我们所吃的肉是否原料真实，生怕吃到嘴里的肉是由别的什么东西做成的，如今这一行业却变了天，不管是肉还是蛋白产品，原料越离谱人们吃的越香，甚至人们更喜欢大肆宣传自己吃的是“假肉”，秀植物肉和科技蛋的大有人在。

最重要的原因就是我们现有的畜牧和产肉方式并不持久也不环保，目前，农业是世界上温室气体排放量最大的产业之一，14.5%的温室气体排放都源于畜牧活动；全球约四分之一的土地是用来畜牧的，三分之一的农地是用来种植庄稼喂养牲畜的，这些土地使用占据了本应用来植树造林的资源；畜牧活动还使用着全球70%的水源，对各种资源的使用都在挑战着环境的极限。

如果我们对现有生活方式不进行改变的话，到2050年全球人口对动物基蛋白质的消耗量要比2010年多68%，全球变暖下的环境根本无法支持这一畜牧和种植前提来满足全球人口的蛋白需求，因此寻求替代方式势在必行。

全球人造肉市场在今年将达到2.06亿美元，并将以15%的复合年增长率在2026年达到5.72亿美元，新进入这一领域的公司和投资者数量都将快速增长。不过似乎人们还不满意现有的人造蛋白产品，正在用黑科技将更多疯狂的原料做成食品，来看看人们的脑洞有多大吧！

01 细胞农业技术：任何肉都是可能的！

目前人类主要食用的四种肉只占了我们选择中的0.02%，剩下很多种选择我们还并没有探索过，以前我们出于生存和环保考虑，并没有对其他动物作为肉源这件事太有兴趣，但细胞农业技术将彻底改变这一点。

图片来源：Vow Foods

在各种人造蛋白产品中，细胞农业技术收获的关注也最多，它的原理就是从活体动物身上取下一小块分离出干细胞，然后在充满含有营养液的生物反应器中细胞会慢慢地生长分化，这种方式合成的肉能够大大减少宰杀牲畜的数量，在这个过程中动物身上的疾病风险也会被消灭，因此也常被叫做净肉。

许多科技公司已经在行动了，地上跑的、天上飞的、水里游的都正在以生物技术方式被试验做成餐桌上的美味佳肴