21道夏日美食，健脾利湿，清心消暑

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－香干炒芹菜 －

中医认为，芹菜味甘苦而性凉，有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等原因引起的口干舌燥。

经常肝火过旺、皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。

芹菜中含有一种成分叫做芹菜素，有助于扩张血管，从而达到辅助降低血压的作用。

在常见的蔬菜中，芹菜的纤维素含量非常高，这些纤维素有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，降低患肠癌的风险。

当芹菜中大量的纤维素和矿物质进入肠道后，有较强的饱腹感，可以间接减少脂肪和胆固醇的吸收，起到调节血脂的作用。

芹菜中钙、磷含量较高，可帮助增强骨骼健康。它的粗纤维使我们在咀嚼的过程中，刺激唾液分泌，去除部分牙垢，自然达到抗菌防龋固齿效果。

材 料

芹菜350克、香干6克、姜2片、花椒2克、盐适量、鲜蔬粉1克、生抽5克、红椒半个、花生油20克

做 法

1．芹菜把叶摘掉后洗净，切成段，姜切丝

2．把香干和红椒冲洗干净后，用刀切成细条

3．芹菜焯水备用

4．另起锅烧热，入油，小火炸香花椒，把花椒捞出不用

5．入姜丝炒香，再放入香干，大火翻炒均匀

6．加入生抽翻炒均匀

7．加入焯水的芹菜和红椒丝

8．调入盐和鲜蔬粉炒匀即可

05

－素炒荷兰豆－

荷兰豆主要吃的是它的豆荚，其中含有B族维生素和维生素C，都属于水溶性维生素，不怕多吃，可以帮助控制体重；除此之外，还含有丰富的膳食纤维，可以帮助降低胆固醇，促进大肠的蠕动，能够清肠通便，去脂减肥。

荷兰豆和四季豆一样，含有大量的皂素和血球凝集素，需要煮熟才能吃。未煮熟食用可能会引起食物中毒。

材 料

荷兰豆适量、胡萝卜半根、荸荠5个、姜丝适量、辣椒3个、生抽适量、盐适量

做 法

1．荷兰豆一个个片开，胡萝卜、荸荠都切片

2．炒锅内放花生油烧热，入花椒、辣椒、姜丝炒香

3．荷兰豆片、胡萝卜、荸荠片放炒锅内翻炒

4．倒入适量生抽翻匀

5．出锅前放半匙盐调味就可以了