22款素食豆腐做法,只有你不知道的美味,没有你做不来的美食,营养更健康!
中国豆腐的八大系列
一为水豆腐,包括:质地粗硬的(北豆腐)和细嫩的(南豆腐)(豆腐脑);
北豆腐
南豆腐
豆腐脑
二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;
百叶
千张
三为卤制品,主要包括五香豆腐干、五香豆腐丝;
五香豆腐干
五香豆腐丝
四为冷冻制品,即冻豆腐;
冻豆腐
五为油炸制品,主要有炸豆腐泡、炸金丝;
豆腐泡
豆腐皮
油皮
七为发酵制品,包括我们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
豆腐乳
推荐食谱
材 料:
青菜,北豆腐,生姜,油,盐
步 骤:
1、豆腐洗净切片,可以切得稍微大些,但不能太厚哦。
2、小白菜洗干净,从中间切一刀,姜切丝。
3、锅内多放些油,放入豆腐,煎到两面金黄,表皮微微褶皱即可。
4、姜爆香,放入小青菜翻炒,半分钟即可。
5、半分钟后放入煎好的豆腐,翻炒均匀,调味。
6、出锅前淋上点麻油,色泽更油亮,味道更香。
材 料:
北豆腐450克,青豆1杯,利马豆2/3杯,精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
步 骤:
1、把豆腐切丁;
2、锅放水,放盐1/2小匙,水开后下豆腐焯水,捞起滤水,水不倒掉再烧开;
3、把青豆和利马豆焯熟;
4、下豆腐和豆子,调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙,搅拌均匀,临出锅时加麻油1小匙,出锅。
材 料:
北豆腐300克,新兰花半个,胡萝卜半根,姜片适量,酱油1勺,醋半勺,糖适量,盐少许,玉米淀粉少许,水1小勺食用油适量
步 骤:
1、北豆腐切块,姜切片。
2、烧热一锅水,加半勺盐,豆腐块放入水中 ,等水煮开后再捞出沥水备用。
3、用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。
4、在一个盘子上放上玉米淀粉,将豆腐均匀裹上一层干粉。
5、油锅做热到6成热,接着放入豆腐煎到四面金黄。
6、豆腐都捞出备用。
7、用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8、爆香姜片,倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒,最后倒入调味汁,再放些水淀粉,待豆腐上包裹调味汁就关火。
材 料:
黄豆90克,水1100ml,葡萄糖内酯2g,油适量,盐适量,八角适量,花椒适量,姜适量
步 骤:
1、黄豆90克提前一夜泡发好。
2、倒入豆浆机内加入1100ml的水。
3、插上电按正常煮豆浆煮好。
4、煮好的豆浆过滤出豆渣。
5、过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。
6、1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。
7、然后倒入盒子内静止20分钟。
8、锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
材 料:
西芹50克,千张50克,胡萝卜少许,植物油1勺,盐1勺,高鲜粉少许,酱油少许
步 骤:
1、西芹洗净,切段。千张冲洗一下,切宽条,用热水焯一下,沥净水份备用
2、热锅热油,下少许胡萝卜碎翻炒
3、下西芹和少许盐,翻炒片刻
4、下千张,滴少许酱油和高鲜粉,炒匀即可
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