食品新创公司 Revo Foods 以 3D 列印技术打造 100% 纯素鲑鱼片

据英国《每日邮报》网站9月21日报道，总部位于奥地利维也纳的食品科技初创公司RevoFoods称，该公司采用3D打印方法制造出的植物基鲑鱼（三文鱼）片已现身奥地利超市的货架上，这种名为“THEFILET”的鲑鱼富含高蛋白和维生素，而且与水生鲑鱼一样富含ω-3脂肪酸。

每100克“THEFILET”含有9.5克蛋白质。图片来源：RevoFoods公司官网

「THE FILET」富含真菌、多种维生素，可以被视为鲑鱼的替代品，但不含任何鲑鱼成分，根据 designboom 的报导，Revo Foods 采用「Own Extrusion」技术，使 3D 列印机能够将脂肪整合到纤维蛋白基质中。

「THE FILET」采用 Omega-3、9 种必需氨基酸以及维生素 A、B2、B3、B6、B12 和 D2 制成，不含糖、麩质或胆固醇，并加入真菌蛋白呈现犹如肉类的质感。

Revo Foods 使用食品级注射器来固定列印材料，并透过食品级喷嘴沉积原料，再将真菌蛋白注入其中，该公司还在自家 YouTube 频道分享大量影片，解释「THE FILET」制作过程的复杂性。

该公司表示，尽管“THEFILET”的生产工艺比较复杂，需要一些高新技术，但其可缓解全球渔业的压力，降低温室气体排放，节约用水。具体来说，与野生捕获鲑鱼从海里到船上再到货架上消耗的水和能源相比，“THEFILET”从生产到上架减少了77%—86%的二氧化碳排放，以及95%的淡水消耗量。

每100克“THEFILET”含有的蛋白质为9.5克，尽管低于同质量普通鲑鱼的蛋白质含量（20克），但优于很多天然食物。

Revo Foods 执行长 Robin Simsa 表示：

「这是 3D 食品列印的里程碑，我们正进入创意食品***，这是根据顾客需求制作食品的时代，我们不仅仅是创造纯素替代品，更还致力塑造食品的未来。」Revo Foods 还有烟燻鲑鱼、肉汁鲑鱼、鲑鱼酱和鲔鱼酱等产品。」

「THE FILET」 现已登陆部分 BILLA 超市，售价 €6.99 欧元，预计于 2023 年 10 月 1 日起在 Revo Foods 官网贩售。