Kerry:环保和健康是弹性素食者主要选择植物基食品的原因,但口味仍是关键

时间 2022-06-06 05:09力矩中国

根据 Kerry 进行的研究,弹性素食者——推动植物基食品增长的主要消费者群体——对产品的挑剔程度更甚于素食消费者。

该调查分享了美国、英国、澳大利亚和巴西市场特定的主要购买驱动因素,揭示了消费者对植物肉汉堡的需求,不仅仅是想要品尝美味

这家研究口味和营养的公司对 1,500 多名消费者进行了研究,以揭示对植物基汉堡和奶酪的感官期望。

Kerry 的战略营销总监Fiona Sweeney表示:

“确保出色的味觉体验——包括视觉、声音和质地的完整感官体验——是非常复杂的,在植物基食品中,它本质上更具挑战性,因为其挑战的是以肉类和奶制品为基准。弹性素食消费者是推动全球植物性食品类别增长的主要消费群体,正在积极尝试减少肉类和奶制品的消费。然而,由于他们仍然吃肉和奶制品,他们对植物基替代品的口味期望是由这些经历驱动的。总体而言,我们的研究发现,弹性素食者对目前市场上的植物基产品更为挑剔。”

充分利用植物肉汉堡

确保出色的味觉体验需要涉及视觉、声音和质地的完整感官体验。

该研究揭示了主要市场的主要驱动因素,以及消费者在购买植物肉汉堡时寻求的属性。

Kerry的研究发现,有 60% 的英国消费者是因为“健康因素”开始食用植物基产品;76% 的消费者会购买口味为“炭烤味”的植物肉汉堡。

与此同时,63% 的美国消费者是由于“环保原因”开始食用植物性产品;有 80% 的美国消费者选择购买标注了“浓厚美味”的植物肉汉堡。

澳大利亚,51% 的消费者出于“环保原因”选择继续购买植物基产品,78% 的消费者希望在烹饪植物肉汉堡中出现焦糖化和棕色。

巴西,67%的消费者是因为希望“改善自己或家人的整体健康状况”而购买植物肉汉堡。

口味仍是关键

尽管类似牛肉的味道仍然是主要基准,但Kerry研究指出,消费者对植物肉汉堡的期望不仅限于风味体验——“消费者希望产品的多汁性和‘咬’感尽可能接近肉类。”

他们还寻求烹饪技巧的体现,例如炭化,这表明汉堡肉已经完全煮熟并且可以安全食用,;除此之外,还希望肉类替代品营养强化

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