这款来自田野的面包，比抹茶面包更值得你多刷几次

没错，是艾！

清明前后气候多变，乍暖还寒，每到这个时节，勤劳的中国人民就会用各种方法弄来新鲜的艾，做各种关于艾的美食。

这里有勤劳的阿喵

前年我做过艾草红豆面包，感兴趣的同学可以看视频。

今年做了艾草姜红糖贝果，蒸热之后里边的姜红糖融化，艾草香浓，暖身又暖心，分享给大家。

 面包面团

有机全麦面粉       150g

有机高筋面粉        150g

新鲜艾草汁    205g

冷藏的老面    110g

无添加盐        4g

红燕子即发干酵母        3g

有机初榨椰子油    15g（先融化）

馅料（可不加）

老红糖碎    适量

煮贝果水溶液

 清水 / 2升

小苏打 / 1小勺

*关于老面，戳这里复习，文中有做法。

玫瑰花象征爱与美，玫瑰花面包呢？

摘取嫩艾，洗净，开水中加入一小勺小苏打，倒入艾草焯水半分钟，冷水冲凉，攥干水分。

把艾草切几段，加适量水（大约一份艾草加五份水）用料理机打成艾草汁，没有机器的就辛苦用菜刀剁成泥。

把艾草汁和融化的椰子油混合均匀，老面撕成小块，所有食材混合均匀，揉至面团表面光滑、柔软，面团最好能通过“玻璃窗测试”，良好的延展性能让面包口感更好。

揉好的贝果面团温度控制在24-27度之间较为合适。

揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，28度环境发酵至面团一倍大。

可以看到面团组织里的蜂窝孔。

在案板上撒薄粉，把面团放置在案板上，双手轻拍面团让它排气，切割每份80g，揉圆，盖上湿布，室温下静置15分钟。

把面团压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），接缝处捏紧，轻轻搓成22cm长的圆柱形，下图是包入红糖的方法。

从一端轻轻扯开约3cm，将另一端包起来，捏紧，底部放一张烘焙油纸，方便后续转移下锅。用同样的方法处理完所有面团，在28度环境下醒发30分钟。

 *贝果整形不断裂的方法请参考之前的视频：

静置贝果的时候，可以提前将烤箱预热至250度。

发酵好的贝果放入开水中会浮起，如果沉底或者半沉半浮，说明发酵还不足，捞起来继续发酵。

取一口宽口的锅，放入2升清水（水量可以根据自己的锅大小来定），水开后放入小苏打。

 发酵好的贝果朝上一面先下锅，煮20秒钟后，拿走烘焙油纸，翻面再煮20秒，捞贝果并控干水，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

煮贝果时全程小火，具体煮多久要看贝果面团的发酵状况，发酵比较足的煮的时间缩短，反之增加时间。

烤盘放入烤箱中下层，温度调至200度，烘烤15分钟左右，如想保留艾草的绿色，十分钟后用锡纸盖住表面。

煮好之后的贝果表皮略皱，是正常的。

 出炉！

请冷却到不烫后再享用！

今年春天格外冷，不管你在哪里？是否能出门？都尽量照顾好自己。

若有家中存有面粉，不妨撸个包，解解压。

做面包过程遇到问题，欢迎给阿喵留言，定知无不言。

最后分享

Amiao烘焙群里的上海网友隔离在家，没有艾草，就用香菜研发了面包青团蛋糕......据说味道很不错！非常感谢她的分享。

香菜味的红豆麻薯素松青团面包、香菜磅旦糕，图片来自Alili

愿我们心安而无惧

公号还有其他贝果的做法和吃法：

贝果七十二变：黑芝麻贝果

念念不忘的贝果：红薯黑豆乳贝果

贝果(Bagel)：其实我是硬欧包

纯天然植物碱水煮的贝果你吃过没？

万物皆可盘，贝果装一切

食谱与图片均为阿喵原创

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