英敏特研究表明：植物基冰淇淋大有前途，五年内全球植物基冰淇淋新产品开发翻倍

全世界的消费者都对植物基创新着迷，冰淇淋也不例外。英敏特全球新产品数据库 (GNPD) 的最新研究表明，植物基冰淇淋在全球冰淇淋产品发布中占据越来越大的比例，过去12个月 (2019/20) 占全部产品发布的7%，超过三年前3% 的两倍 (2015/16)。

重点：

植物基冰淇淋在全球全部冰淇淋产品发布中占7%日本超过美国成为全球冰淇淋创新领导者如果冰淇淋有补充蛋白质，那么16% 的英国人会吃更多冰淇淋

在该领域内，人们日益关注植物基冰淇淋的质感；过去四年 (2016/17-2019/20)，有厚实质感（比如坚果、饼干块、太妃糖片和曲奇圈）的植物基冰淇淋在全部产品发布中的占比从2% 飙升到13%。适应该趋势，可能吸引73% 的英国冰淇淋消费者，他们表示自己喜欢不同质感（比如爽脆、坚硬）。

在植物基风味创新方面，巧克力（过去12个月占创新的26%）、香草 (11%) 和椰子 (9%) 仍然最受欢迎。

与此同时，12% 的英国成年人认同新冠疫情已经让植物基饮食更具吸引力，在25岁以下成年人群体中几乎翻倍 (23%)。

日本的植物基冰激凌

过去五年，日本冰淇淋创新不断壮大。2015/16年，日本占全球产品发布的7%，但从那以后创新纷至沓来，目前 (2019/20) 日本贡献十分之一 (10%) 的产品发布，超过美国成为全球冰淇淋创新领导者。同时，目前 (2019/20) 美国占9% 的新产品发布，退居第二位。

德国拥有6% 的全球冰淇淋创新份额，是欧洲第一大冰淇淋创新国并且在全球创新中名列第三位，同时英国拥有4% 的份额。

英敏特全球食品饮料分析师 Kate Vlietstra 表示：

“日本消费者喜欢甜食，在努力推动全年消费之后，最近几年在日本涌现出诸多冰淇淋创新。奇特风味和令人兴奋的形式让日本冰淇淋处于食品创新最前沿，同时为日本之外的冰淇淋发布提供丰富灵感。日本料理越来越受欢迎，为冰淇淋品牌利用焙茶和柚子等传统日式风味铺平道路。奇特组合、独特风味和别致甜筒全都有助于吸引全球消费者。

补充蛋白质大有潜力

消费者对蛋白质的喜爱与日俱增；过去五年，突出高/补充蛋白质宣称的食品与饮料发布，在全部食品饮料中从2% 倍增至4%。同时，过去四年 (2016/17 2019/20)，宣称高/补充蛋白质的冰淇淋已从低于1% 的冰淇淋增长到2% 以上。尽管数字较小，但凸显含有补充蛋白质的冰淇淋蕴藏着机会。如果冰淇淋有补充蛋白质，那么六分之一 (16%) 的英国消费者会吃更多冰淇淋。

英敏特全球食品饮料分析师 Kate Vlietstra 表示：

“冰淇淋是一种消遣食品；少量蛋白质将满足消费者对更健康选项的需求，同时让品牌探索不同蛋白质选项。来自豆类、谷物和种子的植物蛋白提供替代乳蛋白的高蛋白方案。可持续发展一直是重要讨论话题，冰淇淋品类需要证实它合乎道德规范以便继续赢得消费者青睐，植物蛋白能够产生吸引力，因其碳足迹比乳蛋白低。”

文章转载自：大众新闻