全国第一家素食茶餐厅,食物“快、靓、正”,还提供素食月子餐

时间 2021-11-03 15:46环环素食

广东人香港人喜欢前往茶餐厅吃饭,喜欢茶餐厅的食物地道、出餐快、还有一份“由小吃到大”的亲切感。信佛吃素多年的林佩佩,一直参与义工服务,她于2015年在铜锣湾经营一间斋馆,并将所得盈利反馈社会。她组织了义工队,每月定期派素饭盒和物资给长者和有需要人士,这份持续关怀,温暖每一个受惠者。



她发现近年香港素食风气日盛,但至今仍没有看到有任何一间素食餐厅主打港式情怀美食,决定亲自开设一间,于是集合另外四十八位志同道合的朋友,即合共四十九名股东一同参与。由落实租铺到正式开店,这间位于香港湾仔旺区的“新本真茶餐室”,只用了短短个多月时间便正式营业。



齐心协力 推广大众化素食


“我是那种”要么不做,一做就全力去做“的人,大家都笑说我是火车头,甚至是火箭头!”林佩佩回想当日决意开设港式素食茶餐厅后,火速找来另外四十八人合伙,“他们有来自佛教、天主教,甚至是”无教“(没有宗教信仰)的朋友,有些阅历、学历比我高得多;但彼此不分宗教和身份背景,众人只有一个共同目标,希望透过大众化价钱,让更多人接触素食。而茶餐厅食物,我们相信人人也吃得起。”小店以港式情怀做主营卖点,就是这个原因。



餐厅的合伙人虽然在宗教信仰、职业及身份上虽互不相同,却都秉持一个共同理念,以真心将素食大众化,所以餐厅名字“新本真茶餐室”的“本真”是指“本来如是真’,即以最原始、最真挚的本心来经营餐厅。



在一个多月的筹备过程中,林佩佩坦言遇上大大小小不同的困难和挑战,可幸大家共同努力,一一克服。“多谢股东们对我信任,开店的事情,全部放心交由我决定。”林佩佩以行动回报,在她事事亲力亲为带领下,餐厅一众员工和义工没有计较之心,一同合力参与、一同解决问题,才能成就餐厅在短时间内顺利开业。


新派茶餐厅风格 提供港式素餐


走进小店,内里装潢设计走简约文青风,设有不少“打卡位”,有一份回归大自然的感觉,是近年流行的新派茶餐厅格局,环境气氛亦跟“新本真”店名“本来如是真”的意思很匹配。不过,一间餐厅要“留客”,最重要还是食物的味道。这里既以港式美食为主打,一切你想象得到的茶餐厅菜式,例如早餐的奶茶沙爹牛通粉;午餐的叉烧煎蛋饭、焗猪扒饭或肉酱意粉;以至下午茶的热狗西多士菠萝油等等,店内全部都有素食版,而且一律不含五辛(部份菜式有蛋奶成分)。林佩佩认为香港人喜欢新鲜感,所以一定要做到如荤食茶餐厅般选择多元化、中西美食皆有,才能吸引客人,尤其是非素食的朋友光顾。



餐厅总厨权哥有三十年素食经验,在他主理下,将各种“茶记美食”以素食版呈现,无论卖相与味道皆出色。例如最近不少网民热烈讨论的沙爹牛肉,这里的素食版沙爹酱汁做得够正宗,吃进口带微辣,更多的是沙爹的浓郁香味。素肉酱意粉以多种菇菌制作而成,即使不加香蒜,已带有浓浓香味。“黯然销魂饭”即叉烧煎蛋饭,素叉烧调味跟足港式烧腊做法,蜜味十足更带少许“燶边”,送饭一流。



权哥从小跟着父亲进出厨房,他认为作为一位素食厨师,能让客人品尝后感到满足、回味无穷而继续支持素食是一件很幸福的事情。“我中途曾回到荤食餐厅做厨师,但可能已习惯了煮素食,我又重回素食餐厅工作。”自此之后,他发现自己作为一个素食厨师,背后除了烹调食物外,更大意义是推广素食,环保爱地球。


为产妇度身订制素月子餐单


权哥同时精通川菜,为此餐厅特设数款川式麻辣客饭,其中一道川味麻辣素鸡以猴头菇代替鸡块,口感的确很相似。“我们会用新派植物肉制作菜式,但可以的话,也尽量选用新鲜素食材料,例如素肉酱、XO酱等均是自家制;工序多了,但过程中没有添加人工成分,而且绝不加味精,让大家吃得更健康。”



店内还有一道在港式茶餐厅很少见的菜式──素姜醋。没有猪脚,但换上黄耳等材料,有助刚分娩的妈妈补充足够骨胶原。林佩佩表示餐厅已获取政府的相关证书,并和注册中医师合作,按产妇的体质及口味需要,度身订制素食版月子餐单,甚至还可做到一日三餐外送服务。“会有这个构思,是因为香港市场上未见有人提供素食月子餐单,我们希望能做多一点,帮助吃素的妈妈!”



被问到餐厅的招牌菜式时,林佩佩跟张柏权也一致认为是鲜茄焗猪扒饭。“这个菜式特别之处是餐厅特调的酱汁,由新鲜蕃茄来熬制而成,当中添加了新鲜的蘑菇片,不像坊间的会加入西兰花或者菠萝粒。猪扒则是用上大豆纤维夹成一片一片, 再沾上面包糠落油炸,放在蛋炒饭上并淋上特调酱汁,最后加入芝士再焗烤而成。”除了素食版鲜茄焗猪扒饭外,素食版咕噜肉饭、水煮鱼跟白饭及干炒牛河均是餐厅的招牌菜式。




“打卡位”背后另有意义 象征餐厅同心合力


餐厅开业至今,林佩佩笑言有部分客人以为这里是一般荤食茶餐厅,待吃过食物后才知道是素食。“十分感恩,他们知道自己误入素店后,也客气表示就当试试食素,更盛赞和荤食很相似,不说也不知是素食来!”这也是林佩佩及餐厅众人的愿望,希望更多非素食的朋友接触素菜,发现素食不只是青菜豆腐、萝卜白菜,原来可以如此多变化。


林佩佩说得最多是“感恩”,除了感恩股东的信任,还有店内员工及义工上下一心。她特别喜欢店内“打卡位”写上的励志金句:“Take my hand and hold on tight. And we’ll get there.”林佩佩深信这代表一份承诺。对她来说,就是代表餐厅众人手牵手,合力做好一件事,为推广港式健康素食而努力。她希望待餐厅上轨道后,能与团队做多一点点,反馈社会。



期待他们这份素缘,日后继续茁庄成长,发光发亮。



感 恩 词

一粥一饭,当思来处不易。

半丝半缕,恒念物力维艰。

饮食约而精,园蔬愈珍馐。

勿贪口腹而恣杀生禽。

感恩天、地、君、亲、师。



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