全国第一家素食茶餐厅，食物“快、靓、正”，还提供素食月子餐

广东人香港人喜欢前往茶餐厅吃饭，喜欢茶餐厅的食物地道、出餐快、还有一份“由小吃到大”的亲切感。信佛吃素多年的林佩佩，一直参与义工服务，她于2015年在铜锣湾经营一间斋馆，并将所得盈利反馈社会。她组织了义工队，每月定期派素饭盒和物资给长者和有需要人士，这份持续关怀，温暖每一个受惠者。

她发现近年香港素食风气日盛，但至今仍没有看到有任何一间素食餐厅主打港式情怀美食，决定亲自开设一间，于是集合另外四十八位志同道合的朋友，即合共四十九名股东一同参与。由落实租铺到正式开店，这间位于香港湾仔旺区的“新本真茶餐室”，只用了短短个多月时间便正式营业。

“我是那种”要么不做，一做就全力去做“的人，大家都笑说我是火车头，甚至是火箭头！”林佩佩回想当日决意开设港式素食茶餐厅后，火速找来另外四十八人合伙，“他们有来自佛教、天主教，甚至是”无教“（没有宗教信仰）的朋友，有些阅历、学历比我高得多；但彼此不分宗教和身份背景，众人只有一个共同目标，希望透过大众化价钱，让更多人接触素食。而茶餐厅食物，我们相信人人也吃得起。”小店以港式情怀做主营卖点，就是这个原因。

餐厅的合伙人虽然在宗教信仰、职业及身份上虽互不相同，却都秉持一个共同理念，以真心将素食大众化，所以餐厅名字“新本真茶餐室”的“本真”是指“本来如是真’，即以最原始、最真挚的本心来经营餐厅。

在一个多月的筹备过程中，林佩佩坦言遇上大大小小不同的困难和挑战，可幸大家共同努力，一一克服。“多谢股东们对我信任，开店的事情，全部放心交由我决定。”林佩佩以行动回报，在她事事亲力亲为带领下，餐厅一众员工和义工没有计较之心，一同合力参与、一同解决问题，才能成就餐厅在短时间内顺利开业。

走进小店，内里装潢设计走简约文青风，设有不少“打卡位”，有一份回归大自然的感觉，是近年流行的新派茶餐厅格局，环境气氛亦跟“新本真”店名“本来如是真”的意思很匹配。不过，一间餐厅要“留客”，最重要还是食物的味道。这里既以港式美食为主打，一切你想象得到的茶餐厅菜式，例如早餐的奶茶沙爹牛通粉；午餐的叉烧煎蛋饭、焗猪扒饭或肉酱意粉；以至下午茶的热狗西多士菠萝油等等，店内全部都有素食版，而且一律不含五辛（部份菜式有蛋奶成分）。林佩佩认为香港人喜欢新鲜感，所以一定要做到如荤食茶餐厅般选择多元化、中西美食皆有，才能吸引客人，尤其是非素食的朋友光顾。

餐厅总厨权哥有三十年素食经验，在他主理下，将各种“茶记美食”以素食版呈现，无论卖相与味道皆出色。例如最近不少网民热烈讨论的沙爹牛肉，这里的素食版沙爹酱汁做得够正宗，吃进口带微辣，更多的是沙爹的浓郁香味。素肉酱意粉以多种菇菌制作而成，即使不加香蒜，已带有浓浓香味。“黯然销魂饭”即叉烧煎蛋饭，素叉烧调味跟足港式烧腊做法，蜜味十足更带少许“燶边”，送饭一流。

权哥从小跟着父亲进出厨房，他认为作为一位素食厨师，能让客人品尝后感到满足、回味无穷而继续支持素食是一件很幸福的事情。“我中途曾回到荤食餐厅做厨师，但可能已习惯了煮素食，我又重回素食餐厅工作。”自此之后，他发现自己作为一个素食厨师，背后除了烹调食物外，更大意义是推广素食，环保爱地球。

权哥同时精通川菜，为此餐厅特设数款川式麻辣客饭，其中一道川味麻辣素鸡以猴头菇代替鸡块，口感的确很相似。“我们会用新派植物肉制作菜式，但可以的话，也尽量选用新鲜素食材料，例如素肉酱、XO酱等均是自家制；工序多了，但过程中没有添加人工成分，而且绝不加味精，让大家吃得更健康。”

店内还有一道在港式茶餐厅很少见的菜式──素姜醋。没有猪脚，但换上黄耳等材料，有助刚分娩的妈妈补充足够骨胶原。林佩佩表示餐厅已获取政府的相关证书，并和注册中医师合作，按产妇的体质及口味需要，度身订制素食版月子餐单，甚至还可做到一日三餐外送服务。“会有这个构思，是因为香港市场上未见有人提供素食月子餐单，我们希望能做多一点，帮助吃素的妈妈！”

被问到餐厅的招牌菜式时，林佩佩跟张柏权也一致认为是鲜茄焗猪扒饭。“这个菜式特别之处是餐厅特调的酱汁，由新鲜蕃茄来熬制而成，当中添加了新鲜的蘑菇片，不像坊间的会加入西兰花或者菠萝粒。猪扒则是用上大豆纤维夹成一片一片， 再沾上面包糠落油炸，放在蛋炒饭上并淋上特调酱汁，最后加入芝士再焗烤而成。”除了素食版鲜茄焗猪扒饭外，素食版咕噜肉饭、水煮鱼跟白饭及干炒牛河均是餐厅的招牌菜式。

餐厅开业至今，林佩佩笑言有部分客人以为这里是一般荤食茶餐厅，待吃过食物后才知道是素食。“十分感恩，他们知道自己误入素店后，也客气表示就当试试食素，更盛赞和荤食很相似，不说也不知是素食来！”这也是林佩佩及餐厅众人的愿望，希望更多非素食的朋友接触素菜，发现素食不只是青菜豆腐、萝卜白菜，原来可以如此多变化。

林佩佩说得最多是“感恩”，除了感恩股东的信任，还有店内员工及义工上下一心。她特别喜欢店内“打卡位”写上的励志金句：“Take my hand and hold on tight. And we’ll get there.”林佩佩深信这代表一份承诺。对她来说，就是代表餐厅众人手牵手，合力做好一件事，为推广港式健康素食而努力。她希望待餐厅上轨道后，能与团队做多一点点，反馈社会。

期待他们这份素缘，日后继续茁庄成长，发光发亮。