素食主义:爱吃面条一定要收藏,分享传统手擀面详细操作配方步骤,干货满满
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要问什么能敌得过对米饭的热爱,那绝对是面条!挂面、龙须面、乌冬面、荞麦面、意大利面……样样都爱!
不过小厨最爱的还是劲道的手工面,再配上鲜香的酱料汤底,这口感、味道都绝了!学会自制手工面,那成就感杠杠的!
自 制 手 擀 面
▽
材料:
面粉250g、
盐1g、
清水120g
做 法:
1. 面粉中间挖个坑,清水与盐倒入坑中,搅拌均匀揉成光滑面团;
2. 继续揉10分钟左右盖上湿布,静置30分钟;
3. 案板撒面粉,取出面团再揉一小会儿后擀成薄片;
4. 撒少许面粉再卷起,再擀薄,反复三四次后擀成0.5cm的薄片;
5. 面片三等份对折,用刀切成细条,撒些许面粉抖散即可。
技巧:
反复揉面,卷起擀薄,这才是手工面口感劲道的秘诀,而时不时撒面粉是为了让面片里外层、面条不粘连。
面条也可以擀得厚些或切得较宽些,看喜好自己定。盐是手擀面的灵魂,必须放。
尽量现做先吃,放冰箱最多只可冷藏三天。自己做的面条口感Q弹,煮好后不糊不粘特有劲道~每次做手擀面,家里人个个吃到撑。
更可怕的是即使撑了还想吃,“哧溜哧溜”的声响不断!钟爱面条的人,怎能抵得住这哧溜声?听到口水都得留下来……来,这就教你们做家常面!
素蠔油茄汁拌面
-材 料-
面条、胡萝卜
番茄、豌豆
番茄酱、酱油
素蠔油、醋
-做 法-
1. 番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆洗净;
2. 一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁;
3. 锅里烧开水,将面条煮熟,捞出过凉水;
4. 锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒;
5. 炒至断生后放面条拌炒;
6. 随后淋入酱汁,翻炒出香味;
7. 放番茄,拌炒均匀即可。
五彩焖面
-材 料-
面条一碗、土豆一个
胡萝卜一根、木耳适量
香菇3朵、豌豆适量
玉米粒、黑胡椒酱适量
素高汤一碗、盐适量
-做 法-
1. 将胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;
2. 将面条煮到八分熟捞出备用;
3. 热锅入油,放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒;
4. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与胡椒酱充分混合;
5. 加入少许高汤,盐稍稍煮一会;
6. 放入煮过的面进行焖制;
7. 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~
咖喱土豆面条
-材 料-
面条120克、土豆100克
胡萝卜30克、油菜15克
咖喱2块、油适量
-做 法-
1. 面条放入沸水锅中,煮至熟透;
2. 捞出面条,过一次凉水;
3. 处理一下想吃的蔬菜:油菜焯水后捞出,土豆、胡萝卜分别切成小丁;
4. 锅中刷油,先放入胡萝卜丁、土豆丁,翻炒断生;
5. 锅中加入适量热水,煮至蔬菜块熟透;
6. 接着加入1~2块咖喱,不断翻炒至咖喱融化的状态;
7. 最后下入面条,将所有食材充分翻炒均匀;
8. 咖喱面条盛入盘中,摆入油菜。
麻酱凉拌面
-材 料-
面条2人份、黄瓜少许
麻酱3勺、酱油1/2勺
香油1/2勺、辣椒油1勺
白芝麻少许、香叶
麻椒、花椒适量
-做 法-
1. 食用油适量倒入锅中,放入香叶、麻椒、花椒适量,最小火加热8-10分钟彻底出香味;
2. 取出香料,静置1分钟倒入辣椒面中,辣椒红油就做好了;
3. 麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;
4. 黄瓜洗净切丝;
5. 面条煮好过凉水备用;
6. 麻酱汁、红油拌在面中调和均匀,加黄瓜丝即可。
素食炸酱面
-材 料-
面条、青瓜、香菇
杏鲍菇、炸腰果、甜面酱
素蚝油、酱油、盐
生粉水、香油
-做 法-
1.
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