【今日素食】豆中之王鹰嘴豆：营养特别好，吃起来也很简单

简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。

简单来说，鹰嘴豆富含：

植物蛋白

膳食纤维

叶酸

维生素B1、B6

叶酸

铁、磷、镁、锌等矿物质

不饱和脂肪酸

鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；

200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；

最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。

 鹰嘴豆番茄烩双花饭 

-材 料-

西兰花 100克

白菜花 100克

熟鹰嘴豆 80克

番茄 1个

盐 适量

姜末 适量

植物油 适量

黑胡椒 适量

小绿辣椒 2个

-做 法-

1. 西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈

2. 起锅加少许油，加入姜末炒香，

3. 加入番茄炒至粘糯

4. 加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟

5. 开盖加入鹰嘴豆。辣椒，盐，黑胡椒

6. 翻炒均匀出锅即可。

 茄汁鹰嘴豆 

-材 料-

鹰嘴豆 50g

小番茄 80g

番茄酱 15g

植物油 适量

-做 法-

1. 将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟

2. 煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。

3. 小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。

4. 取出，剥除外皮切丁。

5. 锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6. 加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。 

7. 翻炒均匀，收汁盛出。

-材 料-

鹰嘴豆 100克

南瓜 200克

橄榄油 15克

盐 少许

黑胡椒粒 适量

-做 法-

1. 鹰嘴豆提前一夜凉水泡发

2. 南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片

3. 鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器

4. 添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）

5. 拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟

6. 搭配少许绿色蔬菜即可食用

 盐焗鹰嘴豆 

-材 料-

鹰嘴豆 300g