素宝宝的最爱——素妈妈食谱秘笈大公开

以下是几位素妈妈总结的，

自己的素宝宝最爱吃的素食食谱。

谢美芳食谱（大儿子潘永为八岁，小儿子潘永行四岁）

常常有人问我：“小孩子吃素要吃些什么？”但是我所认识的素宝宝妈妈们却很少有这个问题，这些素宝宝们大部分的胃口都极好。我认为是因为这些妈妈们都尽量采用新鲜的有机蔬菜，而烹饪方式都极为简单，保持食物的原味，避免给小孩吃添加了人工色素、人工甘味等的加工食品。素宝宝们的口味从小就被训练得很单纯，当然吃什么都觉得是人间美味了。

以下的食谱每个成分的量可随自己家人的喜好自由增减，而且所有的食谱不是只有素宝宝们喜欢，大人也吃得很欢喜喔！

南瓜汤

南瓜半个至一个切大块（削不削皮均可），放在锅中水盖过南瓜即可，加一把腰果、三片姜，煮至南瓜变软，放入果汁机中打匀即可。觉得淡的话可加一点盐。我喜欢留一点腰果不打匀，吃起来比较有口感，不喜欢姜的人则不要把姜打匀。

在秋天南瓜丰收时，这是我家最常做的一道菜。在美国的南瓜琳琅满目，用白胡桃南瓜做汤时，我喜欢用果汁机打匀变成浓汤式；用Kambocha南瓜（即台湾种的南瓜）做汤时，我则不打，大块大块的南瓜在汤中，吃起来较有口感。橡果南瓜因为很甜，我通常不拿来做汤。整个洗净，在南瓜上搓几个小洞，用约200摄氏度烤1至1.5小时（烤软即可），吃时切开，去掉籽，单吃或加一点奶油即可。

九层塔松子酱

1．2 杯九层塔叶子（塞紧），洗净，稍微阴干。

2．2/3 杯松子或核桃。

3．1杯橄榄油、1小匙盐。

4．将所有材料放入果汁机中打匀呈绿色稠状即可。放在冰箱中可保存两周。

夏天盛产九层塔，我家的冰箱中随时有这九层塔酱。用来涂面包、拌面、拌沙拉均可。

曾紫玉食谱  （女儿刘霈芸，四岁）

春卷

1．香菇切丝、红萝卜擦丝，用些油炒，淋一些酱油焖煮软。

2．红色高丽菜切丝，用些水蒸煮软，沥干。

3．香菜切碎、芽菜、红毛苔、花生粉备用。

4．将以上材料一层层置于春卷皮中间，最后用蕃茄酱涂于春卷皮四周（当糊般）包起即可食用（不需要再煎或炸）。

这道春卷五颜六色，兼有咸、甜、酸味，非常讨人喜欢，喜欢辣味的人，还可以拌点辣酱在蕃茄酱中。其中的材料，红萝卜、香菜及花生粉是主角，高丽菜可以用其他菜替代，放芽菜是为了增加生食的机会，红毛苔也可以用海苔代替，就是不加也行。另外，如果可以自己用干锅稍烘一下坚果，再打碎做坚果粉来替代花生粉，混入红糖或直接淋糖蜜在春卷中就更棒了。

Monica沙拉酱

1．花生酱、芝麻酱、腰果酱、苹果醋、枫糖、美式酱油（Liquid Amino）、柳橙汁或葡萄柚汁、水、味噌。

2．以上材料除味噌外均一比一，味噌只要一丁点做提味用。

我家生菜原本吃得不多，但自从Monica给了我们这个沙拉酱食谱后，我们用海苔包生菜沾酱吃，从此生食变得津津有味了。

马铃薯泥与蘑菇浓汁

1．马铃薯（中）四个用水煮熟，捞起压成泥。加入豆或煮马铃薯的水一杯及盐，用茶匙拌匀。

2．另外，蘑菇六个洗净切片，直接放入不沾锅煮熟。

3．生腰果半杯与热水两杯用果汁机打匀，加入太白粉二茶匙、酱油二汤匙、啤酒酵母粉一汤匙、盐1/4茶匙，继续打匀。

4．打匀的腰果奶与蘑菇一起用中火煮到滚，边煮边搅拌。

5．最后在马铃薯泥上淋上蘑菇浓汁即可食用。

吃不完的泥与浓汁隔餐加些水煮成汤，随便加点切碎的菜，就非常讨喜好喝。这是参考李美玲的食谱，她利用腰果入菜，常常有极好的效果，像是马铃薯一个（随喜加玉米或青豆、一些青菜）加水煮软，再加腰果一小把，用果汁机打成的浓汤，是我家小朋友的最爱。

我家小朋友的早餐或是中午带饭通常都是以糖蜜水作为饮料（一两汤匙的有机糖蜜冲一杯水喝。糖蜜 molasses ），糖蜜的营养丰富，微量矿物质、铁、钙的含量都高，常喝还可以提高免疫力，简单又方便。如果你问我为什么我的小孩会爱喝这玩意，也许是因为她打从娘胎就常喝，养成的口味；也许是每每讲故事时，一有黑黑的饮料，我就说他们也在喝糖蜜水（白的则说是杏仁奶等），加上她又没有电视的污染，这样的灌输很有效。

金翁莹莹食谱（儿子金和庆，三岁）

和庆最喜欢的一道菜，其实很简单：有机面条煮熟，拌一点橄榄油、亚麻籽油和很多的红海藻粉，通常我会配上一点烫热的青花椰菜加一点有机美式酱油。

下面二个食谱是和庆小时候常吃的菜：

扁豆汤

四盎司（oz）红萝卜切小丁、一盎司芹菜切小丁、一大匙橄榄油二盎司扁豆、四盎司马铃薯削皮切小丁、十二盎司高汤或红萝卜及芹菜先用橄榄油炒香，约十分钟，加入扁豆、马铃薯及高汤或水，煮滚后用小火再煮二十五至三十分钟，用果汁机打匀即可。

意大利瓜及青豆汤

1．一些芹菜切小丁，一又二分之一盎司橄榄油、二盎司意大利瓜（Zucchini）切薄片、一中型马铃薯削皮切小丁、盎司水、一盎司青豆仁（冷冻或新鲜均可）。

2．将芹菜用橄榄油炒至软。

3．加入意大利瓜、马铃薯及水煮滚后，加盖再煮十二分钟，加入青豆仁，煮滚用小火再煮五分钟，用果汁机打匀即可。

赖立惠食谱（儿子沉树洋，两岁半）

树洋的胃口很好，为了每餐都吃现煮的，我尽量简化食谱。将面条煮熟，川烫芹菜，加入面条再拌一点生杏仁酱即可。因为“油”在小孩子发育过程中占了一个很重要的地位，我在树洋的饮食中也特别注意好油的使用。亚麻籽油或橄榄油加味噌成酱加在烫过的青菜上是我常用的法宝。

青花椰菜汤

二至三颗青花椰菜切小丁、二个中型马铃薯切小丁、五至六根美国芹菜切小丁、盐、胡椒适量、一小匙油、三至四杯水、切至三大匙杏仁酱（almond butter）、香菜少许，锅中加油、盐及香菜炒香。加入青花椰菜、美国芹菜、马铃薯、水，加盖煮至马铃薯变软，将材料倒入果汁机，加杏仁酱打成糊，过滤。将青花椰菜的花切碎，过水稍烫熟，加入汤中即可，可加适量的胡椒。

叶女士食谱（女儿Annabelle，三岁）

我女儿不喜欢吃米饭，所以我煮饭时喜欢使用混合不同的谷类来变换口味，薏仁、野米、黑糯米、红糯米、小米都是我常用的谷类，我使用的比例是一杯白米，二杯糙米再加上一杯其他的谷类。

青花椰菜炒饭

红萝卜切碎，青花椰菜切碎（只取花的部分，炒饭时只看见“绿点点”），素肉切碎，其他任何蔬菜切碎及饭和所有杯料加油拌炒即可，味料可使用酱油、盐、咖哩、蕃茄酱等。

蕃茄九层塔豆腐

1．豆腐切丁、蕃茄切丁、九层塔、豆豉。

2．所有东西加油拌炒，加酱油味即可。酱油及豆豉可以用味噌及花生酱或杏仁酱取代，这样口味会完全不同，只是要在最后才加味噌及花生酱。

陈念慈食谱（儿子程德善，两岁四个月）

三明治

将面包在烤面包机略略烤过，一片涂上莓酱，另一片涂上杏仁酱，将一小匙螺旋藻洒在涂酱面包上，两片贴合即成。

蔬果面包

材料：

三分之一杯糖、四分之一杯植物油、三杯刨丝或压碎的意大利瓜（Shredded zucchini）、胡萝卜、苹果或香蕉（mashed banana），可选用单一材料，也可以混合一又二分之一杯全麦面粉、二分之一杯亚麻籽粉（Flax meal）、黑芝麻粉及小麦胚芽，三者比例随意，但不要多于二分之一杯、一茶匙小苏打（baking soda）、一茶匙香草精、二分之一茶匙盐、二分之一切碎的核桃、二分之一杯葡萄干。

1．将干料（面粉、亚麻籽粉、黑芝麻粉、小麦胚芽、盐及小苏打）混合均匀。

2．将糖、油、蔬果及香草精以电动搅拌器混合均匀。拌入已混合的干料中。

3．加入核桃及葡萄干。

4．将两个长方形烤盘内壁略涂油。混匀的面团分放入两个烤盘，以约190摄氏度烤1小时，或筷子插入拉出不沾黏即可。

附注：