世界上最小的谷粒--苔麸，藜麦之后下一个超级谷物，竟然是埃塞俄比亚的主食？

苔麸（teff），

又称埃塞俄比亚画眉草，

是一种禾本科谷物。

禾本科大家都很熟悉，

麦子、稻谷、玉米、高粱、小米、甘蔗等等。

苔麸生长在埃塞俄比亚

海拔3000多米高原上，

因为种子小， 

产量极低。

亩产只有小麦的15%，

每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒。

显微镜下的苔麸

据说，

曾经有科学家

想尽一切办法提高苔麸的产量，

但均以失败告终。

不过这种植物的生长速度很快，

每年7月份播种，

11月左右就可以收获了。

苔麸长什么样呢？

就像野外常见的一种杂草，

种子比芝麻还要小很多，

不仔细看，根本看不见种子。

收割Teff

在当地语言中，

Teff的意思是“丢失”，

就是说它的谷粒特别小，

很容易消失不见了。

“苔麸的谷粒太小了，

我听说有人将它当作面粉买回家，

之后发现买回来的却是完整的谷粒。”

全麦榖物理事会的食品营养策略主管

辛西娅·哈里曼（Cynthia Harrriman）说。

#01

苔麸怎么吃？

当地人种植苔麸(Teff)，

用种子来制作一种叫做

“英吉拉Injera”的卷饼，

至今已有3000年的历史。

图源：ins

“在埃塞俄比亚，

把苔麸磨成粉，

揉成面团，

放在一个笸箩里摊开，

放一天发酵之后，

就可以做injera卷饼。

薄薄的大饼，

状如煎饼，上面有很多小气孔。”

一位埃塞人说。

埃塞俄比亚料理的特色之一是不用餐具。

可没有勺子、叉子，怎么吃饭？

用这种海绵状的卷饼“Injera”（英吉拉）

将菜包起来吃，

就是一种很好的办法。

#02

从埃塞到美国，一粒种子的迁徙

苔麸在埃塞有3000多年的食用历史，

但是从埃塞走到现代人群中间来，

却是不久的事。

Wayne Carlson韦恩被认为是

第一个将苔麸带到美国来的人。

1970年代， 

他在一个埃塞俄比亚公共健康项目工作的时候，第一次注意到苔麸。

回到美国后，

他说服爱达荷州、俄勒冈州

和内华达州的农民种植苔麸，

这里的地理条件与埃塞俄比亚类似。

如今，美国至少25个州的农夫，

已经种植了一万英亩的苔麸谷物。

美国版本的苔麸谷粒有两种色度，

深色和浅色。

但是埃塞俄比亚的苔麸颜色非常丰富，

比如黄色、白色和深红色。

美国的农夫只种大约15种苔麸，

而埃塞俄比亚的苔麸有约4000种。

在美国，

埃塞移民目前仍是苔麸的主力消费军，

但是越来越多的人开始注意到这个迷你谷物。

近年来大家都强调健康饮食，

营养价值极高的苔麸备受推广，

目前已在澳大利亚、荷兰和印度成功种植。

#03

最有希望成为下一个超级食物的谷物

苔麸颗粒虽小，

营养却非常丰富，

它是人体所必须的氨基酸的绝好来源，

并且含有谷物通常没有的赖氨酸，

有丰富的维生素、钙、铁，

富含氨基酸、蛋白质、

各种微量元素、植物纤维等，

而且热量很低。

有人说很像“抹布”

根据美国农业部（USDA）数据，

苔麸的钙含量约为普通小麦的6倍，

铁含量约为小麦的2倍，

钙含量更高于全麦粉的5倍。

苔麸还有一个很大的优点，

就是不含麸质，

是寻求无麸谷物人群的福利。

很多美国人开始喜欢injera卷饼，

本土的烘焙品也有使用苔麸。

不像其它的全麦榖粒，

苔麸有一种温和的味道，

很适合一些美国食物，

如墨西哥薄饼tortilla、意大利面、

松饼粉和饼干。

而无麸质素食可减缓类风湿性关节炎。

若是想体验injera卷饼的味道，

试试看能否找到埃塞俄比亚餐厅。

埃塞俄比亚餐厅

素食者可选择纯素酱料，

（记得问清楚酱料成分）

或者在店里打包一份injera，

卷上自制纯素酱料，

一份中非结合的菜式就产生啦！

至于英吉拉的味道嘛，

小编觉得还不错

因为是一种发酵食物，

吃起来会有股独特的酸味，

吃不惯的人说像是食物放馊了的味道。

有人说感觉有点像...

 北京的豆汁儿

不管怎样，吃了才知道。

总之，又打开一扇关于素食的大门。

你看，哪里是素食可吃的太少，

而是我们知道的太少。

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