【今日素食】这些自制的没有肉肉的丸子,味道超赞!

时间 2021-05-31 11:55素食养身平台

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素丸子主要用面粉、淀粉、各类蔬菜做的,少了几分油腻感,多了一些蔬菜的香气。吃不完的素丸子,加点白菜豆腐用砂锅炖一锅,在充分吸收了汤汁后,热热乎乎,又是另外一番味道。再或者用来涮火锅,也是经典涮菜之一。

和大家分享9种素丸子做法,有时间一定要做,真的超香~




【豆腐黑木耳素丸子】

材料:老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油

做法:
1. 将胡萝卜去皮刨成短细丝,泡发了的黑木耳剁碎,老豆腐切小块。
2. 将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起,豆腐捏碎混合,拌匀。
3. 将豆腐泥搓成小小的圆形。
4. 油加热,下油锅炸至金黄(如果是现吃,不炸透也没有关系,水分比较多,炸的时候小心油)。
5. 捞起沥油。
6. 将做好的丸子可随意烹制。


【青菜豆腐素丸子】

材料:青菜、香菇、胡萝卜、豆腐、盐、胡椒粉、淀粉、香油、高汤或清水

做法:
1. 将小青菜、香菇和胡萝卜洗净焯熟,小青菜单独放备用,将香菇和胡萝卜切碎。
2. 豆腐用勺子压碎,香菇、胡萝卜和豆腐碎搅拌在一起,调入适量盐和胡椒粉,再放入适量淀粉抓拌均匀,用勺子团成小丸子。
3. 将豆腐丸子装盘放进蒸锅里,蒸10分钟左右至熟。
4. 锅里加入高汤或清水煮沸,调入适量盐、蔬果粉,加入少许淀粉水,滴入几滴香油煮开。
5.将烫好的青菜装在盘底,把蒸好的豆腐丸子摆在上面,淋上煮好的汤汁。


【香菇素丸子】

材料:香菇、土豆、胡萝卜、莴笋、北豆腐、玉米、盐

做法:
1. 土豆切片,上锅蒸熟,弄成土豆泥,备用。
2. 香菇切大块后放入切菜器切成细丁,胡萝卜和莴笋也同样切成细末。
3. 所有的材料加适量盐放在大容器里面,戴上一次性手套,将所有材料抓匀,团成大小合适的丸子。
4. 放入油锅内炸至金黄即可。

【土豆素丸子】

材料:土豆、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐、面包糠

做法:
1. 将土豆切块蒸熟晾干,倒进保鲜袋,拿擀面杖或者酒瓶,把土豆块碾成泥,倒进碗里。
2. 加入少许淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐,搅拌均匀,搓成丸子。
3. 放入油锅内炸至金黄即可。

【红薯素丸子】

材料:红薯、糯米粉、白糖、菜籽油

做法:
1. 红薯去皮切厚片,蒸熟备用。
2. 准备糯米粉约200g、白糖30g,还有蒸熟的红薯,一起混合,并掺入少量的水,和成面团。水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了。
3. 揉成可以搓出小圆球的团。
4. 宽油,烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心,顺着锅边滚下去,不要丢,容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火,炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了。

【茼蒿素丸子】

材料:茼蒿、五香粉、盐、面粉

做法:
1. 茼蒿洗净,切碎,取适量盐和五香粉洒在茼蒿碎里,拌均匀(撒入盐后,茼蒿会出水)。
2. 取适量面粉(别放太多),跟茼蒿拌匀(勿放水),以能轻松捏成圆球即可。此时丸子还是比较湿润的状态。
3. 搭油锅,七成热时下丸子,炸至淡金黄色捞出(捞出后丸子的颜色还会加深)。
4. 沥油,完工,摆盘(可沾些喜爱的调料、酱料等食用)。

【清香蒸藕素丸子】

材料:莲藕、盐、姜

做法:
1. 将莲藕擦成藕泥,准备干净的纱布,包住藕泥,挤出藕汁。
2. 挤出的藕汁放在炒锅中,中小火开煮,开始冒泡时要不停地搅拌,以防糊底,煮的过程人不要离开,煮开后大约再搅动2~3分钟关火,晾温。
3. 晾到温热的藕汁加入藕泥中,搅拌均匀。藕汁不要一次性的加完,给大家一个参考:藕泥和藕汁的比例大约2:1,出来的成品都蛮好。
4. 再加入盐、切碎姜末,盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%。
5. 一个个团成比乒乓球略大的藕丸子,放在垫了油纸的蒸屉上(团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火),每个藕丸子之间留出一点空隙,藕丸子蒸熟后会变大一点点。藕丸子团好后放入水开后的蒸锅,中大火蒸约15~20分钟就熟了。

【浇汁豆腐丸子】

材料:卤水老豆腐、胡萝卜、面粉、素蚝油、香油、花椒油、盐、白芝麻、水淀粉

做法:
1. 去皮后的胡萝卜用刀切成碎末。
2. 把豆腐放到一只大碗中,捣碎,再依次加入胡萝卜碎、盐、素蚝油、香油、花椒油进行调味。
3. 接着,把面粉加进去,拌匀,用手抓揉成团,搓成丸子状,放在盘中。
4. 把做好的丸子放到蒸锅中,用大火蒸7~8分钟后即可关火。
5. 起锅倒入适量的清水,再加入适量素蚝油将其煮沸。
6. 把蒸好的豆腐丸子放进去,让豆腐入味,待锅中的豆腐颜色变深,淋入水淀粉,进行勾芡。
7. 将做好的丸子盛入盘中,表面可以撒上芝麻,点缀香菜碎,即可享用。

【萝卜素丸子】

材料:白萝卜1根(约450g)、面粉150g、香菜1小把、盐2茶匙、五香粉2茶匙

做法:
1. 白萝卜去皮擦细丝,香菜切末。
2. 白萝卜丝放入大碗中,撒1茶匙盐抓匀,腌20分钟后轻攥去水分。
3. 将香菜末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀,捏成一个个小丸子球。
4. 锅中倒入足量油,油稍温、大约六成热,将丸子一个个滑入油中,以中小火炸熟即可。



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