吃啥都嫌腻?大厨绝不外传的12道经典纯素凉菜,天热必备!
凉拌菜添加调味料的顺序可是有讲究的,如果顺序放错了,口感会大打折扣哦。
调料顺序
很多人在做凉菜时,总是随心所欲。其实,调味料的添加顺序可是非常有讲究的,有些调味料不宜直接放哦。
当凉菜准备好以后,首先应该放入是粉末状或者颗粒状的调味品。比如盐、糖等。这是因为这些颗粒状调料易溶于水但难溶于油,提前加进去能迅速溶解,很快入味。
同时,原原要提醒大家,盐如果放入时间过久,菜品会不好看,口感也会差。所以放入盐之后要尽快吃,如果暂时不吃可以随后把盐放入少许清水中溶解后再加入。
其次是水溶性的液体调料,比如酱油、生抽等。但是原原要提醒大家,作为凉拌菜最关键的醋,此时不可以放。因为醋放早了酸味会先入为主,整个凉拌菜都是一股醋酸味。
随后需要加入的是油类调料,比如香油、麻油、花椒油等提香类的调料。这类调料不溶于水,在液体调料之后放能够让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。
如果想要在凉拌菜中加入花椒面,记住花椒面应该和油一起放入最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。
作为凉拌菜必不可少的醋,它不但能带来令人愉悦的酸味,还具有提味增鲜、祛腥增香的作用。但是,醋一定要最后放入,否则醋酸味会占据整个菜品的口味,还会改变菜品的颜色。
同时,在最后还可以根据个人口味适当放一些花生碎、白芝麻以及香菜等材料,可以让我们的凉拌菜口味更佳。
20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐
1、黑木耳预先浸泡至完全泡发;芦笋、姜、干红椒分别切好待用;
2、芦笋、黑木耳分别焯水待用;
3、热锅放适量植物油,一直小火,先爆香姜末;
4、放入干红椒和黄砂糖
5、加适量湖盐,关火后再放有机酱油和麻油;
6、倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀即可。
300克 龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油
1、指天椒和姜切小粒,百合切去头和根部分成小片
2、龙须菜洗净,掐去老茎,焯水待用
3、热锅放少许植物油,放入姜和指天椒爆香后关火
4、关火后加入有机酱油和生抽
5、焯好龙须菜装盘,百合和鹰嘴豆撒在上面,炒好的调味料淋在食材上即可
150克腐竹、100克菠菜、5-6根鸡枞菌、5克姜片、5克花椒、少许喜马拉雅水晶盐
1、腐竹泡发后切细条;
2、锅中放水和少许水晶盐,水开后放入腐竹丝,中火煮10-15分钟后捞起沥干水待用;
3、菠菜洗净焯水待用;
4、准备好拌料的食材,鸡枞菌(撕细条)、花椒、姜丝、指天椒(切小段)
5、鸡枞菌先下锅炒香;
6、倒入花椒、姜丝、指天椒继续炒一会;
7、关火后倒入适量醋和生抽;
8、倒入焯好的菠菜和煮好的腐竹丝;
9、拌匀即可装盘。
黄瓜、花生米、辣椒、米醋、香油、盐。
1、取一个小碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁晾置一边;
2、把黄瓜依个人喜好去皮、切片(也可以不削皮),放在碗中备用;
3、把花生切碎;
4、将调好的酱汁、花生碎倒入黄瓜中,适当搅拌,一盘美味的凉拌黄瓜就做好啦,腌制3分钟就能开吃,开胃好菜超级棒!建议放入冰箱适当冷藏后再吃,口感绝对与众不同。
长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。
1、把茄子切成长条状,然后在锅内加入足量的水,茄条入锅,加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条,转入冷水中冷却2—3分钟;
2、辣椒切丝、香菜切碎,一起放入碗中,依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀;
3、把冷却的茄条装盘,淋上刚调好的酱汁,软糯的茄子搭配醇厚的酱汁,入口即化,非常下饭!
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