营养缺乏的六大症状-素食版

　　缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。

　　信号：头发干燥、变细、易断、脱发

　　可能缺乏的营养：蛋白质、能量、必需脂肪酸、微量元素锌。

　　营养对策：每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。多食用大豆，坚果类，豆制品均可以补充蛋白质。

　　信号：夜晚视力降低

　　可能缺乏的营养：维生素A。如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。

　　营养对策：增加胡萝卜等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。

　　小常识：如何正确服用维生素才有效？

　　维生素A的主要食物来源：

　　膳食物中的维生素A来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。

　　几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）

　　食物名称维生素A食物名称胡萝卜素

　　胡萝卜4010

　　菠菜2920

　　油菜620

　　鸡蛋310

　　西兰花7210

　　橘子1660

　　*1mg维生素A=1.0mg视黄醇当量

　　1mgβ-胡萝卜素=0.167mg视黄醇当量信号：舌炎、舌裂、舌水肿

　　可能缺乏的营养：B族维生素。

　　营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。