蒸蒸更健康!只要五种食材的酵母版蒸枣糕
时间 2023-07-07 05:59休闲零食作者:我家狗蛋
属性:图文
口味:原味
上一期枣糕食谱发了之后,有童鞋留言不喜欢泡打粉,有的不能吃豆腐豆浆,有的没有烤箱 希望能有酵母版的蒸枣糕。
于是阿喵做了这个超级简单的酵母版枣糕食谱,只需要五种食材,会发馒头的就会做这款枣糕。
直径18cm蛋糕圆模,枣糕发得很高
食材
普通面粉/全麦面粉 250g
干酵母 3g
干红枣肉(去核) 100g
红糖 30g
清水 200-230g
做法
1. 制作枣泥
干红枣泡少量热水至软,去核,撕成小块,与清水、红糖一起用搅拌机搅打均匀,可以保留部分红枣颗粒以增加口感。
2. 混合面糊
把干酵母倒入做法1的枣泥中,搅拌均匀后,把面粉倒入枣泥中,并用刮刀切拌均匀,成面糊状(加水量根据不同面粉吸水性会不同,建议不要一次加完所有的水);
3. 发酵
在模具底部和周围垫上油纸(或刷油)防粘,把面糊倒入模具,放置在温暖的地方发酵1小时左右或至面糊两倍大;
4. 蒸制
蒸锅中放冷水,开中火,同时把模具放入蒸笼中,水开后继续小火蒸制半小时左右,熄火后取出枣糕,放至温热后从模具中取出,放凉,切块吃。
蒸枣糕虽简单,可没有发酵面食经验的新手难免会遇到这样那样的问题,喵把几个常见的问题和解决办法罗列了出来。
制作中遇到的问题
1. 枣糕发黏
原因:含水量高了;
解决办法:减少水量;
2. 枣糕发不起来,
原因:发酵时间不够;或酵母活性低(过期);
解决办法:延长发酵时间,或增加酵母分量
3. 枣糕味道发酸
原因:室温太高,发酵时间过长;
解决办法:减少发酵时间;
4. 枣糕顶部不平整、坑坑洼洼
原因:非天然材质(不锈钢)蒸笼不吸水,水蒸气凝结后落在枣糕顶部;
解决办法:蒸制时用棉麻布包着锅盖;
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