北京工商大学与新素食研究人员发现用于生产植物肉的大豆蛋白具有降血糖效果

4月6日，北京工商大学与新素食研究人员李雯晖、付晓航、张天语、李赫、陈天鹏、刘新旗在JCR Q1区期刊《FoodFunction》上发表关于大豆蛋白降血糖的研究研究性论文。

尽管挤压大豆蛋白（ESPro）目前被用于生产植物肉，但涉及其体外和体内降血糖活性的研究却很少。在这项研究中，比较了不同挤压参数的ESPro的α-葡萄糖苷酶抑制活性，发现ESPro1（160℃，30r/min）的抑制活性最高。然后，在体外对ESPro1进行了模拟消化和超滤，得到了具有最高抑制活性的ESPro1消化产物（1 kDa）。进一步进行凝胶过滤色谱分离，得到具有最高抑制活性的ESPro1 F3馏分。最后，从ESPro1 F3馏分中筛选出6个具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的肽，并采用固相合成法进行合成，其中LLRPPK显示出最高的抑制活性（46.98±0.63%）。在对2型糖尿病（T2DM）小鼠进行为期四周的饮食干预期间，ESPro减轻了体重下降的趋势，降低了血糖，缓解了胰岛素抵抗，改善了葡萄糖耐量，而ESPro1在28天时血糖水平降低了22.33%。

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此外，ESPro1显著提高了血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，降低了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，上调了超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、 降低丙二醛（MDA）含量，降低丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）的活性，并减轻T2DM小鼠的肝脏和胰腺损伤。

总的来说，ESPro1（160℃，30r/min）在体内和体外都显示出卓越的降糖效果，在T2DM的治疗中可能会产生有益的影响。