70%的消费者想要无动物奶酪替代品，植物基、植物蛋白、植物性饮食

一项新的消费者接受度研究发现，71%的消费者愿意尝试和购买新型的无动物奶酪产品。这类更环保和人道的无动物奶酪同样由发酵制成，只不过不需要任何乳制品的添加，即可实现口味、外观和感觉与动物产品完全相同的奶酪产品。

无动物奶酪首次大规模消费者接受度研究

在这个针对无动物发酵奶酪的首次大规模消费者接受度研究中，研究人员发现市场对该品类展现出的惊人热情。该研究发表在《Frontiers in Sustainable Food Systems（可持续食品系统前沿）》杂志上，发现 71% 的受访者愿意购买不含动物的发酵奶酪，而 79% 的受访者愿意品尝这些产品。

Formo品牌不含动物成分的发酵型奶酪

不同国家和年龄组对植物基奶酪的态度

该研究由总部位于柏林的食品科技公司 Formo 和巴斯大学共同发布，涉及来自英国、美国、巴西、德国和印度的 5,000 多名受访者。研究人员向消费者询问他们对培养基发酵乳奶酪的看法，并按年龄组和国家/地区划分，结果发现，有超过 70% 的人愿意尝试这些产品。

研究人员，弹性素食者似乎对无动物奶酪表现出最大的兴趣。

“这一发现是爆炸性的，因为这就是我们一直以来对使命的理解——不是通过牺牲消费者，而是通过美味、令人满意的产品来发起变革，”Formo 的首席研究员奥斯卡·佐尔曼·托马斯 (Oscar Zollman Thomas) 分享道。

资料来源：Thomas Bryant (2021)

Euromonitor 的另一项研究发现，过去几年，弹性素食消费者的规模在全球范围内不断扩大，现在弹性素食者占全球所有消费者的 42%。

巴斯大学的 Christopher Bryant 博士评论说：

“看到越来越多的弹性素食者和年轻人青睐无动物培养基奶酪是一个重要指标，这表明培养基乳制品的市场可能将远超出当前植物基奶酪正如我们看到近年来植物奶在牛奶市场中的份额越来越大一样，我们现在看到消费者已经准备好接受这种新型的培养基乳酪产品。”

培养基精密发酵乳制品

用于开发这种新型无动物培养基乳制品的过程被称为“精密发酵（ precision fermentation）”，它是替代蛋白行业中发酵类别的应用。不过，精密发酵与 Quorn 等公司用来制造真菌基的鸡肉替代品不同——精密发酵允许使用微生物制造特定蛋白质，在插入牛的 DNA 副本后，微生物会产生真正的牛奶蛋白质。

精密发酵使用微生物来生产真正的牛奶蛋白质

该技术已被加州食品技术公司 Perfect Day 使用，该公司使用精密发酵技术制造无动物的培养基牛奶冰激凌。

总部位于德国的 Formo 今年早些时候从 Legendairy Foods 重新改名。其宗旨是生产“更好、更可持续的技术和良心，并且大家都喜欢的享乐型奶酪产品”，该公司的联合创始人兼首席安全官博士布里塔温特伯格表示。

“大多数奶酪爱好者认为目前的植物基奶酪不能满足他们对奶酪风味或功能水平的需求..而精密发酵使我们能够从根本上改变这种状况，并在不涉及动物的情况下制作真正的奶酪。”

Formo无动物奶酪原型

道德和可持续发展的关键驱动因素

根据研究，消费者被不含动物的乳制品所吸引不仅仅是因为它们的味道、外观和感觉与真正的乳制品相同。所有国家/地区的受访者都了解精密发酵的过程具有显着的环境和道德优势。

据估计，与传统乳制品相比，无动物乳制品产生的温室气体排放量减少了约 85-97%，同时完全消除了与畜牧业相关的残忍行为。这是在今年早些时候由 Perfect Day 委托进行的独立第三方生命周期评估中计算出来的。

“政客应该加入”

Formo 联合创始人兼首席执行官拉斐尔·沃尔根辛格 (Raffael Wohlgensinger) 在评论研究的总体结果时表示，消费者对新型无动物乳制品的广泛热情应该会激励政策制定者为更新颖、可持续生产的替代品铺平道路登陆市场。

德国波恩研发中心的 Formo 团队

Wohlgensinger 说：

“我们清楚地听到消费者已经准备好接受无动物乳制品现在是问问自己我们想要从我们的食物系统中得到什么的最好时机，现在，政治家也应该多支持更可持续的创新，例如精密发酵。”

Wohlgensinger 补充说，新加坡等其他国家的监管机构已经在争先恐后地为新型食品建立正确的监管框架。这个国家以去年成为全球第一个批准销售细胞培养肉的国家而闻名，此后甚至还成立了一个研究中心，旨在加速食品安全测试并加快对使用新技术生产的食品的监管。

“就食品的未来而言，美国和新加坡等瞬息万变的环境开始成为创新中心，因此 [欧洲] 的政客们是时候通过积极主动的举措了解替代蛋白质的潜力了。”

译自：greenqueen