针对绿果昔，科学怎么说？

针对绿果昔，科学怎么说？

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

可观看视频：

（视频时长4:03，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）

文字版：

针对绿果昔，科学怎么说？

我之前谈过，喝糖水对你的身体不好。

如果你让某人喝一杯含有三汤匙的水，这个含糖量和一罐汽水差不多，而这是在第一小时内，你体内血糖大幅上升的程度。

我们的身体吓坏了，并释放出大量的胰岛素。

这实际上是反应过度了，到了第二个小时，身体相对地处于低血糖的情况下，血糖的浓度比我们一开始没吃东西时还要低。

为了解决这个情况，身体会将脂肪送进血液里，身体以为我们正在挨饿，因为血糖大幅度下降。

喝苹果汁后也会发生同样的事情，这是在你吃下4又1/2杯的苹果切片之后，三小时内你的血糖情形。

血糖上升然后下降，但如果你以喝苹果汁的方式摄取等量的糖，大约两杯，你的身体就会过度反应，释放过多的胰岛素。

最后胰岛素浓度会下降至比还没喝苹果汁时还要低。

在制作果汁的过程中去除纤维，会强化胰岛素反应，并导致这种“反弹性低血糖症”的情况。

如果你把那些4又1/2杯的切片苹果放进果汁中并加一些水，做成苹果果昔呢？

这样苹果的纤维都还保留着，然而这样仍然会使血糖下降至不正常的水平。

血糖的反弹性下降情况，会发生在喝完果汁或果昔后的第二个和第三个小时。

这样的胰岛素反应和直接吃苹果切片后完全相反。因吃完苹果切片后胰岛素浓度保持稳定。

这项发现不仅说明了纤维的重要性，或许也说明了纤维是否遭受破坏，像被果汁机打碎这样也是有关联的。

但让我们试着从反面角度分析一下，吃4又1/2杯的苹果切片需要17分钟，以果昔的方式喝4又1/2杯的苹果大约只需要六分钟，而喝下两杯果汁，则可以在大概90秒内完成。

所以或许这些巨幅的差异，和水果以多快的速度，进入我们体内的系统有关，而不是它的物理形态的关系。

如果只是速度的关系，那我们大可以改为花17分钟来喝果昔，然后结果会是一样的，对吧？

研究人员就对此进行了测试。在90秒内喝完果汁这样算是快的，但如果你改成花17分钟来喝果汁呢？

会出现同样的问题;所以不是速度的关系。是缺乏纤维的关系。

如果你用果汁机破坏纤维，但是慢慢地啜饮，就和吃苹果的速度一样的呢？

好一点，但还是不如直接吃苹果来得好。所以吃苹果比和苹果果昔还好。

但谁会喝苹果果昔？如果是香蕉、芒果或浆果呢？

有一项研究将完整的香蕉和打碎的香蕉做比较，并没有发现任何差异，但他们只观察了一个小时，而且是在受试者运动的时候。

但是一般来说香蕉可能会逐渐地改善血糖的情况。芒果也是同样的情况;

而且实验用的是芒果粉，制成粉状后，水果内的纤维被破坏的最彻底，这可能是由于一种被称为芒果苷的植物营养素。芒果苷可能会减缓肠壁对糖的吸收。

浆果对于控制血糖帮助如此之大，以致于它们可以抵消糖水的负面影响，即使是已经被果汁机打碎了之后，除了糖水以外额外添加打碎的浆果，你的血糖就不会下降至不正常的水平。

身体也不会特别将脂肪送入血液中。饮用打碎的浆果果昔不仅是中性的，甚至改善了血糖控制。

这也被认为是由于特殊的植物营养素关系。这些营养素可能会减缓进入血液的速度。

确实，饮用蓝莓果昔，为期六周，实际上可能会改善全身的胰岛素敏感性，因此饮用苹果果昔有健康上的疑虑。

但像梅奥医学中心所提供的的这种基本款绿色果昔食谱，食谱里含有浆果以及各种绿叶蔬菜，对我们的健康就有着两全其美的功效，能吸收最大量营养素。同时也不会冒着让身体过快地吸收糖的危险。

原视频截图：

视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger） 

来源：能救命的营养学（NutritionFacts.org）

此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版