UPSIDE Foods全球最先进细胞肉生产工厂（EPIC）完工

11月4日，UPSIDE Foods（前身为 Memphis Meats）宣布，其工程、生产和创新中心（EPIC）已经完工。位于加利福尼亚州的5.3万平方英尺的园区，是世界上最先进的细胞肉生产工厂。它旨在直接从动物细胞中生产任何种类的肉类、家禽和海产品，包括碎肉和整块肉，而不是依赖饲养和屠宰动物。此次开业代表了UPSIDE以更人道和可持续的方式为世界带来真正的美味肉类的旅程中的一个重要里程碑。

每个区域都配备窗户以提高透明度——与传统肉类生产工厂形成鲜明对比——EPIC 占地高达 53,000 平方英尺，并在前面采用开放式厨房概念，帮助游客想象如何将细胞培养肉融入餐厅或家庭厨房设置。参观者还可以看到培养肉的生产区域——看起来类似于啤酒酿造厂，里面有细胞培养肉类的生物反应器。

EPIC可以生产超过50,000磅的成品，未来每年的产量将超过400,000磅。第一批消费者对该工厂的参观将于2022年1月进行。

在最先进的创新中心，UPSIDE将开发新的产品形式、肉的种类和生产过程。在EPIC满负荷运转时，将雇用大约50名UPSIDER，担任生产、维护、质量和食品安全、工程和一般工厂管理等职务。

EPIC还包括行业领先的质量保证设施，在那里对产品进行测试以确保安全和质量。与美国的所有肉类和家禽设施一样，它包括一个联邦检查员办公室，以监督这一过程。EPIC拥有碾磨和混合细胞饲料的区域，以及配制、包装和测试产品的区域，一个用于品尝的现代化厨房，以及UPSIDE员工的办公和会议空间。

UPSIDE 首席执行官兼创始人 Uma Valeti 医学博士在一份声明中说：

“当我们在 2015 年创立 UPSIDE 时，它是让大众充满怀疑的在当时世界中唯一一家细胞培养肉公司。当我们谈到扩大生产规模的梦想时，当时还只是个梦想。而今天，这个梦想变成了现实。从微型细胞到 EPIC 的旅程令人难以置信，而我们才刚刚开始。”

作为细胞领域的先驱企业，UPSIDE 于 2016年成为第一家成功融得种子轮资金的公司。2020年，UPSIDE 完成了由亚洲公司软银集团（SoftBank Group）和淡马锡（Temasek）牵头的 1.61 亿美元 B 轮融资，其它投资方还包括畜牧业巨头嘉吉和泰森食品。

今年早些时候，UPSIDE 与世界知名厨师 Dominique Crenn 合作，她是美国第一位获得米其林三星的女性。Crenn 正在努力通过将 UPSIDE 的细胞基鸡肉放在她在 Atelier Crenn 的菜单上，这是她备受赞誉的位于旧金山的餐厅，其餐厅自 2018 年以来就撤下了动物肉。

2016年，UPSIDE Foods 是全球第一家获得种子轮融资的细胞培养肉公司。五年过去了，现在全球已经有 70 多家公司致力于创造消费者即用型细胞培养肉产品。

资料参考自：植物基网、vegnews