对话素食：黑土地吹来素食风

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前 言

  地处松花江流域的巴彦县（满语意为“富饶之乡”）是农业农村部列入黑龙江省东北黑土地保护利用项目县，这里土地肥沃，环境资源优势明显。巴彦大豆为地理标志农产品，非转基因品质优，以颗粒圆润饱满，皮薄色黄，含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸，质量上乘而在国内外享有盛誉。也是众多植物性蛋白加工及素肉生产的优选食材！这些年植物蛋白以及素肉市场逐渐为社会关注，而食材的选择和工艺决定着植物性蛋白食品放心、品质及市场。八旗粮油从未来植物食品发展趋势考虑将冷榨大豆油产业链延伸之植物素肉系列产品，有着得天独厚的资源优势和引领地方经济新产业拓展集聚的作用。为此智素传媒在线（以下简称：智素在线）特邀黑龙江八旗粮油有限公司董事长刘宏伟先生（以下简称：刘宏伟），就冷榨大豆油特质及植物蛋白品质对于素肉加工的重要性进行在线交流并与素食界朋友分享：

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1. 智素在线：刘总好！欢迎做客智素在线！这些年以植物基为概念的食材选择成为人们生活需求所关注的焦点。绿色、有机、生态的豆类原材料是生产品质植物蛋白的基础，就东北地区大豆原材料种植的情况及特质给大家做些介绍！

刘宏伟：您好，谢谢智素在线的采访！大豆是我国消耗量巨大的农产品之一，尽管在我国东北地区大面积种植大豆，但是依然无法满足自身的需求，在中美贸易战之前，美国是我国主要的大豆进口国，中美贸易战开战之后，我国积极提升东北大豆种植量，并通过品种优化等方法提升大豆产量。为此黑龙江省下达的《关于扩大全省大豆种植面积的紧急通知》以增加大豆产量。

近些年，以植物基为概念的食材被市场热捧，消费者采购品质植物蛋白食品的热情增长，尤其对黑龙江地产大豆非常垂青，这些现象在市场价格上体现得非常明显。从我们观察看，2009年至2019年，黑龙江大豆价格的价格波动区间大致在每吨3000元至5000元，而在国产大豆的食用属性增强以后，黑龙江大豆2020年至目前的波动区间是每吨4000元至6000元，出现了结构性的增长。

2020年我国大豆面积超过7千万亩，产量超过8百万吨。黑龙江大豆种植面积全国最高、产量全国最多，占到全国种植面积和产量的近一半。今年，三大主粮作物中，玉米和大豆同为旱田，互相争地。但是，在大豆比较效益不如玉米的情况下，面积还能稳定在5千万亩，超过全国面积的三分之一。不能否认其高蛋白、高品质、非转基因的市场需求旺盛。

大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。而黑龙江省大豆得天厚赐，肥沃的黑土地孕育成长，其品质呈现颗粒圆润饱满，皮薄色黄，含有丰富的油脂、蛋白质、氨基酸，质量上乘，在国内外享有盛誉。也是众多植物性蛋白加工及素肉生产的优选食材！

2. 智素在线：以大豆蛋白为基础原材料生产的素肉系列产品研发生产已是当今以植物食品科技为主导的方向。就目前行业发展趋势做些分析！

刘宏伟：2016年获得比尔·盖茨投资的美国Beyond Meat（美国素食肉生产商）公司生产的植物基汉堡在美国上市，其产品在全球3.2万个网点销售，一年时间营业收入达到3260 万美元。2019年5月，公司成功登陆纳斯达克，引起全球关注。2020年联合利华、雀巢、嘉吉、杜邦等巨头接连加入植物基人造肉领域，有品牌7个月获3轮融资。Global Data（全球知名数据分析和咨询公司）预测，2025年亚太地区植物基食品市场潜力将达到130亿人民币，其中中国80亿人民币，2020-2025年中国市场的年复合增长率预计会达到171%。

Beyond Meat在美国上市，并在中国建设本地工厂，中国人造肉市场可以说是热浪翻滚。据益普索《2020人造肉中国趋势洞察》调研报告显示，受新冠疫情影响，86%的消费者或将改变肉制品消费习惯，其中有21%的消费者有逐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法，而47%的中国消费者愿意在中式风味的餐馆中选择植物肉。

目前，国内以大豆蛋白为基础原材料生产的素肉系列产品研发生产已是当今以植物食品科技的新亮点，但整体行业、起码在我国仍旧处于起步阶段，系列产品研发还难言充分，中国的自有工厂，自有技术、产品性价比都还需要向欧美、台湾等成熟市场和品牌学习。有资料显示中国每年有7亿头猪出栏，猪肉消费量超过4千万吨，但本土市场素肉制品对“红肉”制品的替代份额非常低，未来素肉食品稍微的替代，都会带来巨额的产业增长，并为我们的碳中和、资源节约以及环保、生态、有机的生存环境需求带来明显变化！

3. 智素在线：黑龙江八旗粮油食品公司在您的领导之下，由昔日的作坊式经营成为地方龙头企业，生产主业冷榨大豆油、植物蛋白等，品种琳琅，有机生态，营养健康，是用于素食烹饪的好食用油、好原材料，就企业主导产品种类及功能特性做一些介绍！

刘宏伟：我公司的主要产品冷榨大豆油精选当地优质非转基因大豆，采用纯物理压榨工艺，独创的物理精炼技术保证生产全过程绝不涉及任何化学添加剂，生产中一次性压榨避免了高温精炼和化学溶剂对油品的污染，保存了成品食用油中的“生香”及天然营养成分。“八旗”牌大豆油无论在色泽、气味、滋味及内在质量上，已完全达到国家各项检验指标。目前公司着力打造“优质绿色食品级大豆”、“高端压榨大豆油”、“大豆素食品”三大主力产品，并细分为：高端冷榨系列、热榨笨熟系列、健康礼盒系列、食品级豆粉系列、植物蛋白素肉系列等，以巴彦县绿色优质大豆品牌为基础，着眼全国大豆及大豆制品市场，大力发展黑龙江非转基因大豆产业！

就有关压榨油工艺做些介绍，目前食用油加工工艺主要是两种：浸出法和压榨法。其中的压榨法是采用物理机械挤压的方式将油脂从原料中提取出来，又分为冷榨与热榨；真正的“压榨油”是采用纯物理压榨制油工艺、经过精心选料、破碎豆坯、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。此工艺保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。

相对于热榨工艺将物料在榨油前进行烘炒、蒸煮等热处理，冷榨没有这些前处理过程，而是将温度控制在一定范围内进行的物理压榨，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。由于冷榨工艺没有经过蒸炒处理，保留了油料的天然风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、矿物质），没有溶剂残留，也不存在反式脂肪酸，从而使得油品原汁原味，更益健康。冷榨油符合人们健康生活的新理念，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，营养成分指标同样也是一个重要参考，冷榨油现已成为我国食用油市场一大亮点。

4. 智素在线：企业的成长离不开创始人的努力和辛勤付出，每一个成功者都有着自己故事，就企业发展历程和您个人在此期间感受做些分享！

刘宏伟：黑龙江八旗粮油有限公司前身是上世纪新中国成立前的“八旗油坊”。八旗油坊，历史悠久，源远流长。有着浓厚的文化积淀。公元1648（清顺治元年），摄政王多尔衮命天下一流名厨，精选八旗御用纯香大豆油烹制名扬天下的满汉全席，宴请汉族大学士范文程，范文程品尝后赞不绝口，当场提笔写下：“八旗油坊，香飘四方”传为佳话。自此八旗油坊流入民间，名扬天下，深受百姓喜爱。

八旗粮油的发展是逆市前行。大豆行业由于受国际市场影响，竞争异常残酷激烈。2008年时，黑龙江全省有日处理大豆200吨以上的油厂88家，当时的八旗粮油公司刚刚成立，企业自建厂房，日处理大豆仅10吨，有员工20名。到今年，全省日处理大豆200吨以上的油厂经过多轮洗牌，已不足18家，但八旗粮油公司已发展到注册资金5000万元，专业从事非转基因大豆专品种种植、收储、科研开发、物理冷压榨及精深加工，成为全产业链豆制品企业。八旗粮油的发展，得益于全体员工的团结协作，更加得益于巴彦县委、县政府保姆式的呵护培养，以及企业的坚守和创新。自始至终坚守我们在市场始终是小学生，对社会进步保持敬畏是我们全体员工需要秉持的理念。

5. 智素在线：“聚产业新功能、助哈尔滨振兴”是地方政府充分发挥地域优势所倡导的方针。八旗粮油食品有着地缘农产品加工和附加值提升优势，对于助推地方经济明显，特别是有着极其广大市场空间植物蛋白深加工衍生产品有着产业链衔接作用，就八旗粮油在此方面的规划做些介绍！

刘宏伟：大豆食品是我国居民赖以生存、不可或缺的重要营养来源。大豆蛋白的氨基酸比例合理，最适合人体吸收。随着消费者对健康与可持续发展的追求，以大豆为主要原料的植物基食品受到越来越多的青睐。为提振区域经济，就地转化我省优质大豆，八旗粮油于2021年八旗粮油注册黑龙江八旗食品有限公司，启动“大豆蛋白素肉系列食品加工”列为哈尔滨市重点产业项目。项目用地24883.1万平方米，新建生产车间2座。新增单螺杆挤压膨化豆制品生产线10条、双螺杆挤压膨化豆制品生产线6条。项目以八旗粮油物理冷榨“巴彦大豆”生产的非转基因半脱脂食品级豆粉为主要原料，年产大豆蛋白素肉系列食品5万吨，其中食材用大豆蛋白素肉食品1.8万吨、即食大豆蛋白素肉休闲食品（鸭脖、肥肠、牛肉筋、素鸡块、手撕鸡肉等五种口味）0.2万吨，生产食材用大豆蛋白仿肉食品2.8万吨、即食大豆蛋白仿肉食品（鸡肉、手撕牛肉、牛排、牛肉块、牛板筋等五种口味）0.2万吨。未来我们将进一步深耕素肉食品领域。

6. 智素在线：以植物基为概念的食品产业成为了全社会热点，涌现出不同的产品概念，且入行目的不同，整个行业比较杂乱，虽然产业增长趋势明显，但也难免鱼龙混杂，泥沙俱下。如何在纷繁的植物基市场走出自我，是推广中不得不面对的问题，就八旗未来植物基市场推广谈谈看法！

刘宏伟：企业要成长就不能满足现状，如何突破自我，将全社会关注的植物基科技尽快与现有产业结合，是冷榨大豆油产品链的延续，符合企业持续发展需求，战略方向清晰值得尝试。虽然以植物蛋白深加工初期行业比较乱，百家争鸣、百花齐放，是行业发展的幸事。但在植物基市场初期一切皆有可能，正可谓：“乱生于治，怯生于勇，弱生于强”，即 “乱”可以由“治”产生，“怯”可以由“勇”产生，“弱”可以由“强”产生。机会往往是在初期的混沌中清晰，并获得突破。不管如何，食品加工企业都应该秉持真实性原则，原料保真、产品保实。不管如何营销，最终企业的产品会“说话”。未来，八旗将始终秉持“以匠心致臻品”的经营理念。

7. 智素在线：这些年大家都在倡导非转基因豆类加工，许多貌似产品都冠以此誉，真假难分，可以说探讨之多可谓沸沸扬扬、仁者见智，正因为如此追本溯源尤显重要，就八旗粮油如何品质保证谈谈认识！

刘宏伟：什么是转基因食品？所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。转基因植物技术始于20世纪70年代初，世界上第一例进入商品化生产的转基因食品是转基因番茄，于1994年投放美国市场。

八旗在品质保证方面采用了多项措施，从原料基地建设，到产品采购流程和入场检测的把关，都非常严格，确保产品经得起考验。我们公司也逐步布局高标准的大豆种植和收储，为大豆蛋白食品加工做好原材料保障！积极倡导落实“八旗原生态”包括原料原生态、工艺原生态、营养原生态理念。原料原生态指“原生态”所用大豆原料全部产自黑龙江巴彦县非转基因有机大豆种植基地，并通过了有机认证，品质纯正优良，是生产高级食用油脂优质原料。工艺原生态指在生产过程中，坚持冷榨不用任何化学添加剂，最大限度确保大豆所含的植物甾[音：zāi ]醇、生育酚、必需脂肪酸等营养物质得到充分保留和不受破坏。虽然这种榨油的方法出油率相对比较低，但符合当下人们对身体健康生活品质的要求。

8. 智素在线：企业作为社会单位都承载着相应的社会责任，而企业价值观是企业文化的支撑，就八旗公司文化理念给大家做些诠释！

刘宏伟：八旗粮油在复杂的市场环境中，始终秉持“以匠心做臻品”的理念，坚信好的产品自己会说话，坚持“质量、品质、真实性”。公司在各级政府关怀之下和巴彦县委、县政府的支持帮助下，企业先后荣获“黑龙江省食品行业龙江之星”“放心粮油示范加工企业”“质量诚信单位”“全国农牧渔业丰收奖”“农业产业化省级重点龙头企业”等多项荣誉，产品荣获“黑龙江名牌产品”称号，“黑龙江省著名商标”“黑龙江省极具发展潜力品牌”等。中央电视台财经频道《经济信息联播》、《中国财经报道》、《经济半小时》多次报道企业经营情况。八旗企业文化始终在建设的道路上，兼容并蓄、不断学习应该是企业文化成长的重要支撑。

9. 智素在线：近几年素食做为文明生活方式选择，已逐渐为社会接受，而八旗许多产品与其有着多点联系，无论是冷榨油系列还是即将投产的植物蛋白深加工系列都有着密切关联，结合企业未来战略发展就素食产业谈些观点！

刘宏伟：素食有着强大的生命力，高度吻合消费者健康理念和人类社会发展趋势，未来我们经营的宗旨就是满足市场和产业的需求。素肉食品和“红肉”食品相比，有三个非常明显的差异，一是蛋白质含量、二是胆固醇含量、三是对粮食的消耗。

蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命，大豆的蛋白含量比较高，大约在40%左右，是肉蛋鱼的两倍以上。消费者如果稍微留心，就能够发现豆制品非常“扛饿”，吃一些就能饱，不象玉米，喝玉米碴子粥，当时有饱腹感，但持续时间短，玉米的蛋白含量在5-8%，跟豆秸的蛋白质含量差不多。

第二就是食用素肉食品不油腻，并且素肉食品几乎是零胆固醇，对心脑血管有非常好的保健作用。许多人可能不知晓，素肉食品所含的植物甾[音：zāi ]醇还有双向的调节作用，人体所含胆固醇过高时，植物甾醇能发挥有效降低的功能，而胆固醇含量过低时，还能起到稳定作用。

第三就是素肉食品能有效降低养殖业对粮食的消耗。我们知道，养猪是非常消耗粮食的，行业内有“一斤肉三斤粮”的说法。一般的速生养猪，到2百多市斤出栏时，要消耗大约6百市斤饲料，其中包含5百多斤的玉米和大豆，其实中国的粮食安全问题，是由养猪引发的。而生产素肉食品，采用的最直接原料就是大豆，工艺保持稳定的话，大约就能做到“一斤豆一斤‘素’肉”，能极大降低对粮食的消耗。这些市场特征能造就素食市场广阔的空间，也是我们未来企业战略重点发展方向。

10. 智素在线：素食是人类文明生活进步的主要方式，我们相信未来的前景，也相信植物性食品科技的创造一定会丰富更多的素食食材内容，请您为中国素食界朋友说几句祝福语。谢谢！

刘宏伟：低碳发展、造福子孙！不忘初心、砥砺奋进！再次感谢智素在线！

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刘宏伟简介：

哈尔滨师范学院毕业，曾经从事教学工作，2004年下海经商，创立“八旗油坊”。创立伊始，企业始终秉持“以匠心创臻品”的经营理念，力求在非转基因大豆油领域开拓创新，经过十多年艰苦奋斗，开创出地方冷压榨大豆油品牌，产品以“天然营养、安全健康”为广大消费者认可。近年来，企业的发展链条延伸到植物基素食领域，期待将来能够进一步普惠相关消费者。