纯素英雄 | 克里斯蒂.米德尔顿，推动美国学校和军队减少肉食的女士

Kristie Middleton 

克里斯蒂.米德尔顿（纯素），

是美国动物保护协会的常务理事，

也是《无肉：改变你的饮食和生活方式》

一书的作者。

她是一位受欢迎的演讲者

和以植物为基础饮食的思想领袖。

克里斯蒂.米德尔顿是***食品公司，

业务发展副总裁，

暨美国人道协会前资深食品政策总监。

光耀世界慈善奖得主。

米德尔顿已经与包括洛杉矶、底特律

和波士顿在内的美国最大学区,

以及主要食品公司合作，

实施了“无肉星期一”等以植物为基础的计划。

她的故事被《纽约时报》、《洛杉矶时报》

和《旧金山纪事报》等的全国性媒体报道。

克里斯蒂.米德尔顿说：

“ 我们正处在食物系统转型的风口浪尖上，

以植物为基础的饮食将成为常态。

改变您的饮食与生活方式！”

她是东湾动物政治行动委员会

（East Bay Animal Political Action Committee）
的联合创始人和董事会成员，

也是Clear Current Capital

和西雅图食品技术公司的顾问。

她希望：

学校、医院、军队、其他公共和私人机构，

如何通过每周在菜单上提供一顿植物餐，

以减少碳足迹和节省开支。

多年来，

HSU制定了厨师培训计划和倡议，

使任何主要食品供应商，

都能轻松地在自助餐厅提供美味的植物餐。

虽然你可能从来没有考虑过，

一顿无肉餐能带来的积极影响，

但当你听到更多关于克里斯蒂正在做什么，

让更多的植物为基础的选择，

进入美国各地的食品服务公司时，

你会相信：

学校午餐中“ 摧残动物得来的肉” 的日子，

肯定不多了。

“ 我们可以透过无肉饮食，

为世界带来具大的影响。

如果无肉饮食一周只有一天，

我们将挽救14亿只工厂化养殖的动物。

这是我们力所能及可以减少的

一场巨大苦难 ”。

——克里斯蒂.米德尔顿

素食=健康、环保、和平！

克里斯蒂·米德尔顿，

正在帮助美国人一步一步的少吃肉类。

12年前，

克里斯蒂•米德尔顿

第一次开始在全国范围内游说，

敦促学区、军事基地和其他大买家，

减少肉类的购买和供应，

那时她已经习惯了人们对她翻白眼。

在联邦政府和医生开始建议，

我们这样做之前的几年，

少吃汉堡的想法是不受欢迎的。

在某些地方，

它甚至被认为是滑稽的。

但“少即是多”的口号，

已慢慢成为美国人道协会

（HSUS）的一个口号，

米德尔顿是该协会粮食政策的高级主管。

使“无肉日”成为一种健康趋势

和一种环境倡议，

只是该组织努力改变

全美思想和企业实践的一部分。

在她的任期内，

米德尔顿帮助说服了200个学区，

包括堪萨斯城等红肉之都的学区，

以及美国陆军、空军和海岸警卫队，

为数以千万计的植物性膳食提供服务。

在这样一个政治气候下，

这种变化更可能来自个人而非国际协议，

米德尔顿继续传播无肉信息的工作，

既有启发性、也有可持续性。

米德尔顿，今年44岁，

住在加利福尼亚州奥克兰，

从小就不吃鸡蛋，

后来又开始不吃肉，

因为她对动物的关爱。

她的书表达了她的个人信念，

她鼓励读者考虑采取植物饮食的核心主因，

包括关心健康、动物权利及环境问题。

她的影响案例之一：

“改变菜单会议”

是哈佛大学公共卫生学院

和美国烹饪学院的一个项目，

致力于鼓励餐馆、厨师和食品行业的人，

提供更健康和可持续的菜单。

许多建议都集中在植物菜单设计上，

用植物食材替代肉类等，

并得到积极响应。

“ 对于食品行业来说，

要么响应日益增长的需求，

要么成为对社会更负责任的企业公民，

这一点变得越来越迫切。

我们看到这应在制度层面上发生的事情，

如果你几年前告诉我会发生，

我不会相信的。”

案例之二：

堪萨斯城的公立学校，

落实了无肉星期一。

米德尔顿带领人道协会与200多个学区合作，

包括美国第二大学区洛杉矶联合学区，

每天提供70万份植物餐。

她说：我和他们的前任主管一起工作，

主管说：如果我们能在这里做，

我们就可以在任何地方推动纯素饮食。

在底特律的公立学校，

师生们发现他们可以用一天不吃肉来省钱，

于是开始每周做两次素餐。

米德尔顿也曾在德克萨斯州的达拉斯

和沃思堡校区工作过，

所以这种情况，

不仅发生在沿海地区，

也发生在美国中部的一些地方。

《无肉：改变你的饮食和生活方式》

背后的灵感。

在米德尔顿为美国人道主义协会，

工作过程中，

她与一支出色的团队合作，

帮助学校、医院、大学、惩教机构，

甚至军队减少肉类采购，

并通过“无肉星期一”等项目，

为他们的菜单增加更多植物选项。

在她的工作过程中，

很多人告诉她：

大家很欣赏这种温和的饮食方法。

这些人对吃更多的植物性食物很感兴趣，

他们觉得吃素或纯素是压倒性的趋势，

少吃肉的想法是完全可行的。

所以，

克里斯蒂.米德尔顿写这本书，

是为了这些数百万喜欢他们的人，

他们希望朝着更健康、更人道的饮食迈出第一步。

植物饮食能引起更多人的共鸣吗？

米德尔顿认为：

现在，

植物饮食的人比以往任何时候都多。

连续几年，

食品工业贸易出版物的头条新闻，

都是“素食者成为主流”和“回家吃素”，

甚至肉类行业的贸易杂志MeatingPlace，

发现“70%的肉食者，

每周至少一次在膳食中替代非肉类蛋白质，

22%的人说：

他们比一年前更经常这样做。”

最近，

世界最大的肉类公司之一，

泰森的首席执行官说，

未来将是以植物为基础的。

米德尔顿相信：

因为人们厌倦了生病和疲倦，

所以选择吃素，

另外人们更关心动物福利及环境因素。

当人们学会了吃植物性饮食，

可以帮助自己降低患慢性病的风险，

使自己从破碎的食物系统中解脱出来，

享受美味佳肴时，

他们为什么不愿意呢？

人们只吃更少的肉会有什么影响？

人们吃的食物，

将影响我们的健康、动物和地球，

动物农业综合企业，

使用大量的自然资源。

环境保护署说，

生产两磅鸡肉需要1100加仑的水，

足够装满25个浴缸！

如果一个家庭每周少吃一顿鸡肉，

他们可以节省25加仑的水。

它还可以从工厂化农场放养动物，

每秒宰杀285只动物。

很难想象其规模，

但我们享用的每一顿无肉餐，

有助于拯救陷入这个残忍系统的动物们。

幸运的是，

植物性食物比以前更受欢迎！

对于那些想少吃肉的人，

你的最佳建议是什么？

彻底改变是困难的，

任何曾经节食

或试图在生活的某方面做出改变的人，

都会承认这一点，

但可以让改变简化些。

一个是从小事做起，

比如星期一吃素，

这是一个很好的方式，

让一周的休息有一个健康的开始，

小小的变化，

将让你感受到全新食物的快乐。

然后在你的计划中，

再增加一天不吃肉的日子，

然后你将获得信心而热爱植物饮食的。

你个人的饮食哲学是什么？

米德尔顿说：

我是素食主义者——我不吃肉、蛋或奶制品，

我尽量多吃全谷物食品，

尤其是在家做饭的时候。

但我不教条，

如果我不承认我有点爱吃甜食，

那我就是失职了，

所以你经常会发现我梦见蛋糕。

幸运的是，

素食是非常美味的，

而且有很多令人惊奇的素食甜点，

从杏仁牛奶冰淇淋到不含鸡蛋的饼干！

就连布雷耶也刚刚发布了一款新的

杏仁牛奶冰淇淋。

你最喜欢的植物性食物是什么？

除了蛋糕，

我还喜欢自制的墨西哥菜。

我的家人喜欢做饭，

和我的妈妈、爸爸、姐姐、侄女

和侄子一起在厨房是一种快乐。

我们做西班牙米饭、豆子、玉米饼、

玉米饼、智利汤和自制玉米饼。

许多国际食品都是天然植物性的，

也很容易操作。

当我急着做晚饭的时候，

这是我家的食谱，

但我想要一顿既能让我饱腹

又能提供充足营养的饭。

有蔬菜、藜麦、墨西哥卷饼、素肉排、

牛油果等，

坚果花生酱和咸酱油，

结合一点点甜味，

加上辣酱有爆炸的味道。

这道菜富含蛋白质，

而且非常简单，

孩子大人都喜欢这道菜，

请调整好香料，

让食物更美味，

这样才能让你的家人喜欢。

如何克服植物饮食的社会挑战？

我们的社区，

对我们的饮食习惯有着巨大的影响。

我们吃的东西很大程度上，

受到朋友和家人的影响。

如果我们得到周围人的支持，

那么我们更可能成功地实现不吃肉的承诺，

所以团结起来，

请你的朋友和家人加入。

除了得到他们的支持，

你的影响力还会倍增！

没有人可以伤害，
上帝所要宽恕的人；
他会毫发无损，
即使整个世界都反对他。 

---Kabir

我们以虔诚的心，