【今日素食】3个凉菜，5个热菜，简单易学摆一桌！

材 料：

香椿，鹰嘴豆，盐，糖，生抽，醋，香油

步 骤：

1、鹰嘴豆提前一晚用清水浸泡；

2、浸泡好的鹰嘴豆，用大火煮开后，转小火煮15~20分钟，至完全熟透。捞出过凉水，沥干水分备用；

3、香椿清洗干净。清水煮开，加少许盐，将香椿汆烫过水，大约30秒左右即可；

4、香椿变色后，捞出过冷水，然后挤干水分；

5、将香椿去除老茎后，切成细末；

6、大碗中放入香椿末，沥干水分的鹰嘴豆，加入盐糖，还可以根据个人口味加入生抽和醋，最后滴几滴香油；

7、拌匀后盛盘上桌即可食用，还可以撒些芝麻提香。

小窍门：

1、鹰嘴豆很难煮熟，一定要提前浸泡；

2、香椿要提前汆烫，去除其中的亚硝酸盐，但是汆烫的时间不宜过久，以免造成维生素C流失；

3、香椿要切小一些，这样比较容易入味，而且也能更好的粘附在鹰嘴豆上；

4、汆烫后的香椿，吸干水分后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取即可。这种方法大约能保鲜2个月左右；

5、其实只用盐和糖拌匀就很好吃，完全是食物的清香。口味重的素友自己斟酌着加些生抽醋吧。

材 料：

土豆250g，盐适量，酱油10g，芝麻油适量，花椒油少许，熟白芝麻适量

步  骤：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出

3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油

4、最后撒上白芝麻，充分拌匀即可

材 料：

莲藕300克，辣椒适量，白糖适量，姜10克，白醋适量，盐适量

步 骤：

1、莲藕去皮洗净，准备食材备用。

2、莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。

3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。

4、捞出过凉水。

5、沥干水分，放入姜末，辣椒。

6、碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）

7、搅拌均匀后倒入莲藕里。

8、滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。

材 料：

豇豆，花椒粒，干红辣椒，姜，酱油，油，盐，高鲜粉

步 骤：

1、豆角切长断，姜切片

2、把豆角用油小火煸到起皱褶

3、锅中放油，放入姜片、花椒粒、干辣椒

4、煸金黄色的时候即可

5、放入煸好的豆角

6、快速翻炒，加入调料翻炒匀 盛出即可

材 料：

豆腐千张120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克（干木耳10克），植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺

步 骤：

1、千张切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵

2、淀粉加小半碗水调匀备用

3、热锅入油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深

4、依次入千张，黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀

6、加半碗水，加盖焖煮2分钟

7、淋入水淀粉勾芡即可出锅