比肉还好吃的10道素菜小炒，清爽素净，好吃不胖！

素菜是很多人喜欢吃的菜肴，尤其是更受到女士朋友的喜爱，素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，保持良好的身材，崇尚朴素清淡的生活。

素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。分享比肉还好吃的10道素菜小炒，清爽素净，营养丰富，好吃不胖，做法也简单，下面分享下做法：

【酸辣土豆丝】

所需材料：

土豆2个、油盐适量、葱1段、

大蒜2瓣、花椒10几粒、

米醋2汤匙、鸡精1茶匙

做法步骤：

1.土豆洗净去外皮；

2.把土豆切成片，再切成丝，土豆丝要切得粗细均匀些。

3.把切好的土豆丝放在清水中，投洗2遍，把土豆丝表面的淀粉洗净，炒制时，就不会粘锅。

4.把土豆丝捞出，沥净水分待用。

5.葱切段，大蒜切片，把干辣椒用剪刀顺长剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分钟，将干辣椒段捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸香，再下入葱段炸香，将葱段和花椒捞出不要。

7.下入干辣椒段小火炸香，不要炸焦了。

8.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆丝，将土豆丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，蒜片，大火翻炒均匀，再淋入1汤匙米醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【干煸黄豆芽】

所需材料：

黄豆芽1斤、尖椒1个、干辣椒7-8个、

油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、

花椒20粒左右、米醋几滴、

生抽2汤匙、料酒半汤匙

做法步骤：

1.把黄豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2.把干辣椒顺长剪成段，放在清水中泡1-2分钟，这样炸制干辣椒时，不容易炸焦。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒粒捞出不要。

4.下入干辣椒段炸制，将干辣椒段炸出香味。

5.下入姜丝和蒜片爆香。

6.下入黄豆芽大火翻炒，大火将黄豆芽表面的水分炒去，再用中小火煸炒，淋入几滴米醋，将黄豆芽煸炒至稍变软，变色。

7.淋入生抽，料酒，加入少许盐，大火炒至黄豆芽发干，锅里见油不见水分后，关火，盛出装盘即可，一盘干煸黄豆芽就做好了。

【干煸菜花】

所需材料：

菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、

大蒜2瓣、花椒20粒左右、

生抽1汤匙、白糖1茶匙

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。

2.把菜花捞出，沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。

5.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【三色小炒】

所需材料：

莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、

油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、

鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.把山药刮去外皮，莴苣切去外面的一层硬皮，放在清水中，加入几滴白醋，这样山药的颜色不会变黑。

2.把山药先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡萝卜切成菱形片。

3.莴苣斜刀切成段，再切成菱形片。

4.锅内加入水烧开，下入山药和胡萝卜片焯水半分钟，将山药和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜蓉爆香，再下入莴苣片大火翻炒1分钟。

6.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【杏鲍菇烧土豆片】

所需材料：

杏鲍菇250克、土豆250克、

尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、

姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

淀粉半汤匙

做法步骤：

1.准备好所需材料，土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开，再切成片，土豆片不要太薄。

3.把杏鲍菇先斜刀切段，再把杏鲍菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入酱油，盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水2-3分钟，将杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，沥净水分待用。

6.锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制表面金黄，将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时，油温要高一些。

7.将炸土豆片的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均匀。

8.下入炸好的土豆片，杏鲍菇片，大火翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽尖椒炒香干】

所需材料：

绿豆芽半斤、香干2片、红辣椒1个、

尖椒2个、油盐适量、葱1段、

姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙

做法步骤：

1.把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，沥净水分。

2.把青红椒去蒂去籽，切成丝，香干切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入香干焯水1-2分钟，把香干捞出沥净水分待用。香干焯水可以使它软化，还容易入味。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽翻炒至断生，淋入几滴米醋，翻炒均匀。

5.下入青红椒丝，香干，再淋入生抽，加入盐，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的绿豆芽尖椒炒香干就炒好了。

【包菜炒粉条】

所需材料：

包菜半颗、粉条1把、红尖椒2个、

油盐适量、葱1段、姜2片、

大蒜2瓣、花椒10粒左右

、酱油1汤匙

做法步骤：

1.把干粉条提前放到温水中泡发3-4小时，把粉条泡发至无硬心，粉条就泡发好了。

2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜切成丝，红尖椒去蒂去籽也切成丝。

3.锅内加入水烧开，下入泡发好的粉条焯水，把粉条焯水至颜色变透明，将粉条捞出。

4.把粉条捞出后，放到大碗内，加入1汤匙油拌匀。

5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸至，将花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不要。

6.下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入包菜大火翻炒，将包菜翻炒至颜色变深绿，炒至断生。

7.下入粉条，再下入红椒、盐、酱油，大火翻炒1分钟左右，把食材的味道融合在一起，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的包菜炒粉条就做好了。

【芹菜炒土豆丝】

所需材料：

土豆2个、芹菜1把、油盐适量、

葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净。

2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水。

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出。

5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩。

6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生。

7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘。

【豆腐烧木耳】

所需材料：

北豆腐1块、木耳（干）50克、

尖椒1根、油盐适量、葱1段、

姜2片、蚝油1汤匙、

生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.干黑木耳提前用冷水泡发3-4小时。

2.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的大片。

3.木耳投洗干净，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。

4.锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，把豆腐盛出待用，豆腐经过煎制后，更容易入味。

5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜末爆锅，下入木耳翻炒1分钟。

6.下入豆腐翻炒均匀，淋入半碗水，加入生抽，蚝油，少许盐，烧开，用中小火烧制入味2-3分钟。

7.下入尖椒块，翻炒均匀，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】

所需材料：

绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、

油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、

鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油拌匀。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

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