酵素养生:为什么要加750g糖,会多吗
时间 2021-04-22 00:16水云间素食
★ 发酵酵素一定要放那么多糖么?
糖在发酵过程中起到催化作用,能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分。
糖发酵的化学式:C6H12O6 → 2C2H5OH +2CO2 + 2 ATP (放出能量:118 kJ/mol) 文字式:糖(葡萄糖、果糖或蔗糖) → 醇类(乙醇) + 二氧化碳 + 能量 (ATP)
大家看见的发酵泡泡就是二氧化碳产生的。
★ 可以不放糖做酵素么?
由于蔬果自身或多或少也有糖分含量,但是含量高低不一,所以无糖发酵可以进行,但是所需时间和蔬果类型都有不一样的时间要求。
★ 发酵使用那么多糖会不会喝了血糖高?
由于糖的发酵分解,所以糖度会随着发酵时间而会快速降低,如北京有供暖,常温一般20度以上,白糖发酵第五日糖度就为3。糖尿病人喝的话可以适当减少糖的分量,在0.5kg~0.7kg即可。
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