一把铁棍山药片,胜却人间无数补药
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《黄帝内经》曰:“阴阳不和五行偏颇疾病生。”而它也告诉我们“和阴阳、调五行。”则可以帮助我们预防解决疾病。
我们平时养生中,重点在于防止“肺虚肾亏”。
而既能“健脾”又能“养阳”的食物不多见,“山药”却是其中之一。
“铁棍山药”相信不少朋友都听过它的大名。
李时珍《本草纲目》概括山药五大功用:“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”。
近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老。
“ 不是所有的山药都叫怀山药 ”
现在农业技术的发达,山药在中国很多地方都有种植,品名也是五花八门,搞得人们眼花缭乱。
但在这么多山药品种当中,“铁棍山药”是最珍贵的,药用价值和营养价值远超其它山药品种。而铁棍山药又以河南温县出产的最佳。
所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。
就如人参以长白山为正宗一样,山药公认以河南焦作温县(古称怀庆府)所产的才可入药。
《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产,惟怀庆者良”。
《神农本草经》另有明文,“山药各地均产,以河南怀庆各地产者良”。
正因为和人参一样
霸地、生长周期长、滋补功效好
所以温县铁棍山药还有个美称
——“怀参”
“ 避免鲜山药食用的麻烦 ”
虽然我们都知道怀山药对身体很好,但在食用过程中仍有两个问题。
1. 鲜山药难储存
到了春天(3~4月份),凡是不经过特殊处理的山药都会发芽生长,包括埋在土里的。
用冷库保存的山药,随着存放时间的增长,山药中的水分和营养成分会有流失,导致山药口感变差食疗效果变低。
2. 山药削皮常手痒
好东西却也有点小脾气,山药削皮会有很多黏液,黏液含有大量的植物碱,粘在手上会刺激皮肤发痒,很多人在给山药去皮时都会遇到手痒、红肿的症状。
所以,为避免这些问题,我们决定制作怀山药片。
让美味更便捷,让养生更简单。
“ 特级无硫,自然晾晒 ”
制作正宗的怀山药片一定要选取温县垆土地山药。我们选用的垆土山药。 谷雨前种植,霜降后收获。
一根怀山药需要经历3个季节的风雨洗礼,生长周期245天。
垆土山药的质地原本就非常细密、柔和而骄纵。出土的垆土山药要及时进行清洗、去皮、切片才能最大程度的保持山药的原有口感和营养。
山药削皮后,人工切成柳叶型长条薄片,只有优质完整的整根山药才能切出这种形状,可以最大限度的展示横截面,清晰看到每一片山药的纹理。
垆土的山药质坚粉足,密度大。所以怀山药片的切面不会很大,如果片子很大的,肯定不是垆土的。
垆土山药切片之后需要自然晾晒。
其中最重要的就是阳光。
温县处于豫北平原地区,
背靠太行,南临黄河,
气候干燥,适合晾晒。
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