酵素养生：吃发酵食物好处多，增进吸收，提高免疫，有助于养生长寿！

在过去没有冰箱的时代，人们为了延长食物保鲜期，想出用腌制手法保存食物的方式，而这些腌渍食物，多是使用大量盐分抑制细菌增生并用酶类使其发酵，虽说被证实营养价值高，但在讲究养生的现代，这些发酵食物是否有益健康，一直是许多人心中的疑虑。

发酵食物是什么？

发酵食物有五大功效

发酵食物好处，就是把食物的大分子变成小分子，容易消化吸收，并且更提高营养价值，像是优酪乳把乳蛋白变成氨基酸，多糖变成双糖、单糖或乳酸，身体吸收率会增加，老年人及小孩子吃发酵食物，就比吃原形食物吸收来得好，也比较不会拉肚子。

吃发酵食物的同时，也把好菌吃进来，一般称为「益生菌」，益生菌进到肠道还是可存活，好菌一多、坏菌就会被压制，这些好的肠道菌还能合成维生素Ｂ群及维生素Ｋ，让肠道菌相更平衡。

发酵食物可吃到食物里的高量酵素，促进肠胃道蠕动能力，帮助食物消化。肠胃道有人体第二个脑之称，肠胃道功能好，可提高人体免疫功能，让免疫系统反应趋向于平衡，降低过敏的过激反应。

有些发酵菌种含有降低血脂的成分，像红麴、纳豆等含有可抗凝血、抑制血栓发生的物质，有助于心血管疾病的保健。此外，一些发酵食物产生柠檬酸、醋酸类的有机酸性物质，像是果醋，可控制血压、消除疲劳，平衡身体酸碱度；发酵的豆类还可合成较高的维生素 B 族，比原形食物营养价值更高。

研究发现，多吃纳豆、味增，可预防肠道系统的癌症。因为纳豆、味增都是黄豆制品，膳食纤维丰富，加上本身已经被发酵，益生菌可以抑制坏菌避免癌病变的发生，因此能够预防肠道系统癌症。不过，若吃到不干净的菌种，反而会引发胃癌，因此，以爱吃纳豆和味增的日本人来说，得到肠癌机率低，但患胃癌机率却相对高出许多。

高糖高盐发酵食品应适量

注意发酵食物的保存方式

怎么吃发酵食物有效果

发酵食品与发霉食物如何区别？