卢氏麻片制作方法
时间 2024-04-02 10:52素食制作作者:南山居
卢氏麻片为河南卢氏县传统名食。相传已有200多年历史。近年被评为河南优质产品。
卢氏县一带盛产芝麻,芝麻是加工麻片的主要原料之一。卢氏县有加工麻片的悠久历史,所加工的麻片,酥脆甜香,颇受欢迎。
原料配方:白糖:芝麻、红薯粉(制饴糖用)、香油等
制作方法: 先把芝麻加工成芝麻仁,红薯粉加工成饴糖,白糖加工成糖水。加工芝麻仁的方法是将芝麻用水浸泡,去皮、炒熟;饴糖制取是将红薯粉(或玉米、麦芽、小米)糖化、过滤、熬成饴糖;糖水是将香油搅拌后,加水和白糖煮沸,去除杂质,再加饴糖(每100公斤白糖加饴糖7公斤)搅拌即可。加工麻片时,将加工好的糖水熬至155~160℃时,与芝麻和成一团,置案板上擀成厚而匀的大片,再用快刀切成麻片即可。
产品用纸盒包装,携带方便,易于存放,是当地馈赠亲以的佳品。
产品特点:成品为片状,长12厘米,宽3.5厘米,厚不到2毫米,色泽乳白,酥脆甜香,营养丰富。
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