冰箱不是百保箱

冰箱、冰柜现今已是人们居家过日子的生活必需品。无论冬季夏季，无论保鲜食品还是冷冻食品都离不开它。很多人认为，不管什么食品，只要一放进电冰箱，就等于进了保险箱，一切都OK了!真是这样吗?看了下面几个镜头，你就会明白了。

镜头一：家宜家的冰箱简直就是个“食物收藏柜”，一打开门，各种食物的气味混杂在一起扑面而来。蔬菜、水果、面包、软饮、冷饭、剩菜拥挤在一起，分不清次序。加上家宜的记性不太好，若想找一样东西，往往要把冰箱里的食物折腾出大半才能“得手”。即使这样，家宜仍然认为食物的最好储藏地点就是冰箱，原因太简单了，温度低，保鲜!

画外音：冰箱是百“保”箱吗？不是的!虽然大部分食物可以在冰箱里保存一段时间，但对有些食物而言，冰箱并不是合适的“藏身之处”。比如水果，我们吃水果吃的就是水果的新鲜劲儿，时令气儿，现买现吃是最好的。如果放在冰箱里好几天之后才想起来吃，此时水果中的维生素已大量流失了。现榨取的蔬菜汁、果汁更不应放冰箱中过夜保存，因为在冰箱中，果汁的氧化过程也能进行，其中所含的胡萝卜素、维生素C、维生素A便会因氧化而遭到严重破坏。对这类食物，最好是现买现吃。还有，淀粉类的食物比如米饭、面包也不适合在冰箱中保存，即使是在冷藏室中，在0-4摄氏度的温度下，淀粉会发生老化、变硬，营养会下降，口感也不好。在低温下，火腿中的水分极易冻结成冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用而使火腿质量明显下降，缩短了其贮存期。因此，火腿也不宜放入冰箱中。奶制品如奶酪、鲜奶油、蛋黄酱扔到冰箱冷冻室中贮藏既破坏了其中的营养成分，又易使其解冻后蛋白质发生沉淀和凝固，还会造成一些食品卫生方面的问题，所以，牛奶是不该被冻起来的。

镜头二：文慧又在吃冰箱里的剩菜了!文慧懒，对待吃饭的态度更是如此。她认为，不管凉的热的，好吃的不好吃的，只要能填饱肚子就行。天热的时候，吃凉菜的感觉倒很舒服，天冷了也不要紧，在凉饭中加些热水，就着剩菜一吃，也凑合。不过，文慧因此经常闹肚子，对此她的看法是，也好，省得减肥了。

画外音：放进冰箱里的饭菜就不会被污染吗，不是的。食物本身往往带菌，冷藏室的温度虽低，但仅能在一定程度上抑制细菌生长繁殖，并不能杀灭细菌。即使是温度更低的冷冻室，仍有部分细菌能生存下来。值得一提的是，冰箱里最猖獗的致病菌——耶尔森菌，它在4摄氏度的低温环境中仍能生长繁殖，放到冰箱里的饭菜，很易受这种细菌的污染。如果饭菜从冰箱中取出后不经过加热就吃．就很容易引起肠道感染。从冰箱取出的饭菜需要加热，而且要彻底加热。因为食物进行再加热是有风险的，每加热一次，细菌就有两次繁殖的机会，一次是在加热过程中，另一次是在冷却过程中。食物再加热时，其温度往往达不到烹调时的温度，不足以消灭毒素或带有芽孢的细菌，所以食物再加热时必须要有足够的温度和时间。

镜头三：晓丽从超市出来，又拎了满满两大袋子食品。回到家，她将这些食品分门别类地放入冰箱。当她拉开冷冻室的抽屉时，她才发现，那里原来已“躺”着很多食物了。这些食物是什么时候买的，她想不起来，但肯定不是最近买的，也许已经有半年，一年？晓丽看了看，这些东西被冻得硬硬的，肯定坏不了，她把食物重新摆放了一下，腾出些空间，又把新买的食物放进去，关上冰箱门。

画外音：冷冻室的食物就可以无限期保鲜吗？不是的!冰箱中的低温只是锁住了细菌的活性，使其代谢的脚步放慢，并不能将细菌完全杀死。比如肉类食品，尤其是海鱼中的微生物很耐冷，只有在-30摄氏度以下才能杀死细菌，而家用冰箱的冷藏温度一般为-15摄氏度，最低也才能达到-20摄氏度。在这样的温度下，鱼肉中的细菌仍能繁殖，发生脱水或鱼体酸败，导致肉质发生变化，不能再食用。不同食品，应注意掌握不同的存放期限，尽量在存放期限内早日食用。

常见食物在冰箱中的保持期限：

食物名称冷藏时间/天冷冻时间/天

鲜蛋30-60

牛奶2-3

酸奶7-10

鱼1-260-90

牛肉1-290

肉排2-3270

香肠2-360

鸡肉2-3360