有朋友反应做酵素时，气泡少，是没有成功吗？

那么在开始发酵的时候，一定会有大量冒泡的现象？这不是一定的。这与水果的成分和其拥有的益生菌数量有关系，也与容器内的空气有关系。

简单地说，如果水果原料中含有酵母菌很丰富，那么在前期发酵的时候，由于酵母菌的有氧呼吸并繁殖，会有更多气泡的产生，会表现出剧烈的冒气现象。同时，也比较容易出现白膜（白膜是酵母菌有氧代谢的产物，有美容功效）。

但是如果水果原料中酵母菌较少，乳酸菌等也不丰富，那么发酵时产生气体的速度也会慢一点。这样的情况也是有的，比如用平果和葡萄做酵素，果皮中就有一定的酵母菌，削皮与不削皮，发酵时候的气体是有明显区别的。

所以，如果出现排气慢，先别着急。慢一点不是主要的，重点是不能出现杂菌、霉菌，不能失败了。

如果真的嫌发酵过慢，可以尝试添加少量高活性的酵母菌（超市有卖的干酵母）；当然，既然决定自然发酵，也可以耐心多等待两个月，可能发酵的时间久一点而已。

对于冒泡和白膜的现象，大家要记住一点：不论气体有多少，记得都要每天释放。只要拧松盖子放掉气体即可，不要打开，避免空气进去带来杂菌。

这个可以理解，大家怕味道不对，不敢喝。先不要过于担心，小编喝过好几种口味的综合酵素，味道是会有一些不同。

酵素是用一种或者多种水果发酵制作的，里面含有的营养成分大家也都有了了解。还是可以分析和判断它的品质的，这里给个参考吧↓↓

1.能稍微感觉到原液中有几种水果本身的味道（比如山楂、草莓、红枣等，做成酵素都有明显余味）；记住，不可能有甜味，如果有，那就是没有发酵成功。

市面上的成品酵素，有些喝起来有甜味，这是在发酵成熟后，经过人为加入食品添加剂调节口味的，比如蜂蜜、果糖等。我们平时私下购买的有甜味的酵素产品，则有可能是简单的蔬果加工，并非发酵几个月的成熟酵素。

2.酵素原液呈明显酸性（一般PH值小于4），可用PH试纸测试；闻起来有略微酒味（如果发酵至半年以上，一般就没有了）这个可以在发酵4个月左右开始查看，用以判定酵素是否失败。

3.原液色泽纯净，晃动时会有气泡（拥有丰富活性酵母菌，接触空气晃动会有气泡）；没有明显霉菌、腐败（肉肉眼观察);

4.常温下静置在空气中一段时间后，表面会有少许白膜物质产生，则说明酵素菌群活性很高。