不吃白米改吃糙米，值得吗？（翻译：Mark Schaefer 舒民可）

不吃白米改吃糙米，值得吗？（翻译：Mark Schaefer 舒民可）

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可观看视频：

（视频时长4:06，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频文字版或原视频截图）

文字版：

不吃白米改吃糙米，值得吗？（翻译：Mark Schaefer 舒民可）

2012年刊登的一份荟萃分析发现，白米饭的摄取与罹患糖尿病之间有正相关性。在亚洲国家特别明显。

我以前也介绍过，即使是在白米饭摄取量很小的美国，频繁吃白米饭，提高了罹患型糖尿病的风险，但改吃糙米饭反而降低了此风险。

这是在控制了饮食结构与生活习惯等因素之后，例如吸烟、运动、及肉品与蔬果的摄取。

研究者预估，每日将一份白米饭的三分之一取代为同样份量的糙米饭，有可能把罹患糖尿病的风险降低16%。

继那份2012年的荟萃分析刊登之后，西班牙的一份研究调查指出，摄取白米有可能降低罹患糖尿病的风险，但是研究的规模比别的研究小很多。

参与者人数只有几百人，跟其他研究相差了几十万人。在西班牙，米饭一般只会以海鲜饭的形式食用，而在海鲜饭里有番红花，可能对糖尿病有着医疗功效。

吃白米的人也吃到较多的豆类，豆类本身拥有抗糖尿病的性质。

以上就容易看到，从人口研究中找出因果关系有一定的难度，因为无法把所有变量一一控制住。虽然可以控制体重、吸烟、饮酒、运动等因素。

但即便如此，聪明到会选择吃糙米饭的人，可能也是坐车系好安全带、骑自行车戴头盔、住房安装煤气漏洞感应器，以及拒绝尝试蹦极的人。

目前来看，我们需要资助随机介入研究来调查，将吃白米饭的人与吃糙米饭的人给换位了以后，看看会发生什么事。在那之前，吃白米饭对罹患糖尿病有没有影响是未知数。

一直以来没有这类的研究，但现在有了！体重过重的女性被随机分成两个以减肥为目标的组，一组六周间坚持每天吃一杯白米饭，另外一组六周间坚持每天吃一杯糙米饭。

之后，两组把糙米和白米互换，结果发现，受试者吃糙米饭相对来说，体重降得多很多，尤其腰部与臀部的脂肪，也减得相对多。血压和身体发炎也降得比较多。

糖尿病前期也一样，以糙米饭取代白米饭，体重降得多很多。腰部脂肪减得多，血压也控制得好。不仅如此，糙米也可能保护动脉功能。

高血糖可能会造成动脉硬化，使得一小时内动脉放松的能力减少一半，不管是糖尿病、糖尿病前期或根本没有糖尿病都一样。

但是对糖尿病患者来说，动脉放松能力凡是下降了，就不会恢复正常。因为吃糙米饭比吃白米饭更能够降低血糖。所以改吃糙米会不会保护动脉功能？

代谢症候群患者吃一杯白米饭后的一小时以内，会出现动脉功能下降。但改吃一杯糙米饭反而不会。即使全谷米对健康好处多多，但白米又柔软又美味，亚洲人偏爱吃。

在一群中国人的焦点小组里，只有很小一部分人真的吃过糙米饭。第一次品尝糙米饭前，大部分受访者认为糙米饭的味道和品质劣于白米饭。

所以研究者就直接拿糙米给他们吃，受访者多多了解并品尝糙米后，大部分人改变了心意。

原视频截图：