苹果皮之于慢性关节痛的实验

苹果皮之于慢性关节痛的实验

“每年，我会把所有英语的营养期刊的每一期都读过，这样各位大忙人就不用亲自这么做了！”

——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

“如果这辈子有什么事是我们应该要求证据的，那该是会影响我们和家人健康福祉的事！”

——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）

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（视频时长5:40，如果没有充裕时间，可以选择观看原视频截图或原视频文字版）

文字版：

苹果皮之于慢性关节痛的实验

常态性食用苹果往往与许多好事有关，比如吃苹果会活得更久，尤其体现在降低癌症死亡风险方面。这是并没有“每日一苹果”的老年女性的生存曲线。10年后，几乎有1/4的人死亡，15年后，几乎有一半人都去世了。

但是，那些平均每天吃半个苹果的人，其生存曲线并不会下降得如此迅速，而那些每天吃一个苹果的人——一个苹果至少都有3.5盎司——即差不多一杯苹果片的量的人，则活得更长久。

但也许那些每天吃苹果的人，凑巧有着其它一些健康行为，比如喜欢运动，或者不吸烟，而这些才是她们为什么更长寿的原因。

那么研究者控制了大部分影响因素——肥胖、吸烟情况、贫困、疾病、运动量——以便于单纯比较苹果。但他们没有控制的是一个更健康的饮食方式。

研究表明那些有规律吃苹果习惯的人，不但摄入了更多营养素，例如苹果本身含有的纤维素，而且摄入了更少的添加糖和更少的饱和脂肪——换言之，他们采行的是总体而言更为健康的饮食；所以就怪不得吃苹果的人更长寿了。

但吃苹果的行为仅仅是健康饮食的标志，还是因为苹果本身就具有一些独特的优点？不试验一下，怎么会知道呢！

有很多像这样有趣的研究存在，其中受试者被随机分配到早餐不进食，喝一杯含咖啡因的能量饮料，喝黑咖啡，或吃一个苹果的组中。

这是基于运动员会使用各种各样的常见策略，来使其在晨间训练前刺激到其兴奋感、认知以及运动表现而设计的。苹果是否能坚守阵地？

是的，其似乎与含咖啡因的饮料有着相同的作用。但这些研究的问题就在于不是双盲实验。那些被分在吃苹果组的人已经知道他们所吃的就是苹果了。

因此可能会产生预期偏差，即产生让这些受试者无意识地在实验中暗自出力并因此歪曲结果的安慰剂效应。你总不能把一整颗苹果塞进一粒药丸里吧。

因此，研究人员反而用苹果中提取出的特定成分来测试：因此，他们可以进行一个双盲的安慰剂对照研究，其中一半受试者拿到的是含有水果成分的药丸，而另一半则拿到的是糖丸。到最后才会知道谁拿的是哪一个。

然而此处的问题就在于你所研究的不再是完整的食物了，而是消除了在完整苹果中的数千种植物营养素之间共同奏出的美妙交响曲后的东西。

但是，大多数这些特殊的营养物质都集中在果皮上。相比起将数百磅的营养倾倒进垃圾桶中，研究人员为什么不直接将果皮风干，粉碎后装进不透明的胶囊中来伪装它，再用其进行双盲实验呢？

即使是极小一部分这些营养素都能极大增加植物化学物的含量和抗氧化活性。肉业中有个备忘是这么写的：苹果皮风干粉碎后的粉末能在你做饭时减少细菌在肉类中的繁殖，并保护你免于受到致癌物质产生的危害。

而且，在烤肉时会形成的其中一个致癌物质就是β-咔啉生物碱，即一种神经毒素，将可能为神经性疾病的发展推波助澜，比如帕金森病。我前段时间做了个关于此的视频。未烹调的肉类没有这种神经毒素，是烹煮时才会形成的。

但你可以通过第一步就用干苹果皮粉末去腌制肉类来将神经毒素的水平降低一半。这样做还能减少肉类中粪便污染菌的数量。这是粪便细菌于添加干苹果皮粉末前后，在猪肉、牛肉和火鸡肉中生长繁殖起来的情况。

苹果皮还可抑制遗传毒性、DNA损伤与杂环胺的形成，将这些在烹调肉类时产生的致癌物降低一半以上的数量。鉴于与摄入这些肉类中致癌化合物有关的风险，通过阻断HCA（杂环胺）形成来减少暴露几率是非常有必要的。比如在烹调肉类时增加苹果皮粉末，从而避免致癌化合物的产生。嗯，我还真是想不到任何其它方法来降低暴露率呢！（嘲讽脸）

那直接吃苹果皮效果如何呢？干苹果皮粉末被发现具有强大的抗炎和抗氧化作用，但这是在老鼠身上的实验。在人类身上它有抗炎作用吗？不试验一下，怎么会知道呢！

十多个患有中度关节活动能力缺失和与之相关的慢性疼痛的人，连续12周每日被分配了一勺干苹果皮，于是他们的疼痛评分逐月下降。其颈、肩、背和臀部的可运动范围都得到了扩大。

结论：干苹果皮粉末的摄入与改善关节功能和减轻疼痛有关。为何只是“有关”而已呢？因为并没有对照组，所以他们原本搞不好不吃苹果皮，也会变好，或可能只是安慰剂效应。但为何不妨通过多吃些苹果来试试苹果皮究竟好不好呢？

原视频截图：