一碗粥的世界

时间 2021-04-27 09:37素私馆作者：老马

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「罗汉粥」

一粥一世界

潮汕地区最为人们所了解的应该要数潮商吧。正如大家熟知的亚洲首富李超人、腾讯小马哥、国美当家人黄光裕以及最近尤为风光的宝能掌舵人姚振华......

其实，潮汕地区还有两样东西同样美名在外，那就是美食和吃茶。

对于美食，由于在广东学习工作小十年，印象最深的就是潮汕砂锅粥。当然，砂锅粥得配海鲜。

所以，我今天要说的其实是潮汕另一美食-罗汉粥，对于吃斋念佛之人应当不会陌生。

它里面包含了潮汕人对于美食、传统和祭祖的所有情感，佛教僧尼传食“罗汉粥”亦可保平安。

食材准备

主料 大米花生红豆紫菜干香菇干木耳莲子北豆腐芹菜

辅料 花生油盐植物油（用于油炸豆腐条）

食材处理

红豆、莲子、花生至少提前 4 小时泡发

干木耳、干香菇提前 2 小时泡发

大米提前 30 分钟泡发豆腐过净水切成方条

泡发好的香菇、木耳洗净切粗丝芹菜洗净去叶切成小粒

制作步骤

取一口锅，热锅后倒入大量植物油，加热至 8 成，放入豆腐条，转中火慢炸，直至豆腐条四面金黄、开始膨胀，转大火逼出油份后即可捞出。

捞出的豆腐条装盘沥油，再切成小粒。

将大米、红豆、莲子、花生和香菇丝一起放入锅中，再加大半锅净水，添少量花生油，小火慢熬，时常搅拌防止粘锅。

煮开后加入木耳丝和油炸豆腐碎，继续小火慢熬，直至大米开花，红豆、花生和莲子熟透，再倒入紫菜和芹菜，继续熬制 10 分钟左右，最后撒少许盐调味。

不要着急

小心烫嘴

冷知识

对于熬粥，虽说方法众多，归根到底，似乎也无独门技巧，全靠熟练。

熬粥

备注：

红豆、莲子及花生浸泡时间需足够；

熬粥过程中要经常搅拌，防止粘锅糊焦；

本道罗汉粥也可根据个人口味添加/替换其他食材。

近期素食

热炒○香菇上海青

煎炸○焦溜素丸

甜点○广式月饼

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