云南高山红皮黄心小土豆，粉糯香，经典不变的餐桌百变食材！
时间 2021-04-11 21:11素食菜谱趣作者：美好生活
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如果说中国餐桌上有一种最不可或缺的食物，那便是土豆。它仿佛被人们赋予了一种无所不能的神奇力量，可以被拿来炒，拿来蒸，还可被拿来做主食，或做配菜。只要你想吃，变着花样来！
无论是作为一道菜的主角，还是作为其他菜的配角，它都能把自己的味道发挥极致，软糯可口，芬香四溢，令人吃了一口还想再吃一口。但你要是吃了这么多年的土豆，却没有吃过云南的红皮土豆，那不得不说一句，你这些年的土豆都白吃了啊~红皮土豆，是云南最好吃的洋芋。洋芋是土豆在云南的俗称，在中国也有其他地方把土豆称为洋芋。这种红皮土豆做炒菜酸辣劲爽，下锅煮软糯绵滑，入油炸酥脆飘香，加上其鲜红的外衣、金黄的内里，素有“土豆界LV”的美誉！
用清水煮出来后，皮轻松就能撕下来，咬一口，甜丝丝的，又沙又绵，每一口都松软香糯！配上一点腐乳，一口气能吃五六个~
土豆是喜欢低温的作物，气候冷、昼夜温差大的地方更有利于土豆积累干物质。大姚县的挪奈村位于云南省东部，这里全年日照充足、雨水充沛，气候寒冷、昼夜温差大，而且没有雾霾。再加上富含矿物质的红色土壤，说这里是为了孕育红皮土豆而存在的地方再合适不过！这是个与世隔绝的小山村，与你想象中的偏僻的山区一样，农民善良，民风朴实，人们日出而作，日落而息。由于是山地田无法连成片，也就没办法机械化操作，家家户户靠黄牛犁地、手工播种，锄头采挖，传统的耕作方式，在这里一一呈现。驼背的老人拉着一头同样年迈的老牛，耕地，播种，施肥，采摘，纯手工劳动。他们的身影和大山融为一体，和谐而动人。每一颗土豆都经历了，休眠期，萌芽期，发棵期、结薯期，每一位农民像呵护小孩子成长一般，无论刮风下雨，总得担心几番，精心人工种植的土豆，充满了爱和营养。马尔科土豆是古老流传下来的品种，整个地区预估有近68万斤土豆，土豆成熟，用锄头小心挖出，一个一个捡入背筐。山里没有合适的运输工具，都是平均在50岁以上的老人弯着腰，背着百来斤的土豆，拉到小路上再用毛驴，走上十几里山路，来回走十来趟，才能把土豆背回家。农民弯下的背向我们诉说了，对自家产的土豆的自信和骄傲，同时还有对土地的敬仰和未来的希望。“很多人都没吃过这种黄里带红皮的土豆，这是我们这祖传下来的，非常老的品种，也非常好吃！”农民伯伯发出了几声淳朴的笑声，“我一把年纪还能如此精神，就是天天吃这些红皮土豆的好处。”▲ 红皮黄心土豆，肉嫩，含淀粉量高、口感糯香
红皮具有很高的营养价值，富含原花青素和大量微量矿物质元素，是普通黄皮土豆的3-5倍。富硒含量高，食疗效果非常明显。红皮土豆所含的碳水化合物（淀粉）比米饭低，但饱腹感更强，更不容易长胖。如果有意减肥降脂，可以用土豆替代原有的精米。PS：油炸土豆除外！不少人知道香蕉里的钾元素有助于控制血压，而100克红皮土豆含362毫克钾，比香蕉的 246 毫克含量要多的多。红皮土豆比一般的黄皮土豆更好吃，土豆的做法非常多，几乎可以一周不重复。
