素食，你吃对了吗？

近年来，素食成为一种潮流，也成为健康领域热议的话题，越来越多的人想通过素食实现瘦身、达到养生的目的。 但是，素食真的有利于健康吗？如果素食方法不当会出现什么问题？

专家指出，素食分两大类：一类是可以摄入鸡蛋和牛奶的 蛋奶素，另一类是不摄入任何动物食物的 纯素。还有人不吃肉，但是吃鱼和部分水产品，这从营养学的角度来讲，不能算是素食。

虽然豆类、 坚果等食物中的铁含量不低，但人体的吸收率比红肉中的血红素铁要低。另外一些营养素， 比如， 维生素B12、 维生素D， 只存在于动物来源的食品中。 如果遵循 纯素 饮食，就增加了蛋白质摄入不足、 缺乏钙、铁、 锌、 维生素B12、 维生素D的风险，需要咨询有专业资质的营养师安排膳食营养， 避免营养素缺乏。 专家指出， 不是每个人都适合素食， 对于儿童、青少年、孕妇、老年人、 有消化道问题的患者，不提倡素食。

近几年，吃素者罹患 三高的新闻屡见不鲜。部分人吃素后体型发胖、健康状况不如从前，这些症状与营养不良有关。

那么，吃素食到底健康不健康呢？从目前的研究结果来看，素食者患高血压、心脏病、肥胖等慢性病风险较低。各种蔬菜、水果、杂粮、菌菇、豆类含有多种可溶性维生素以及钾、镁、钙等矿物质元素、膳食纤维、抗氧化物质，这些营养素可以控制和预防各种慢性病，达到改善健康的目的。

但是，有些素食，比如，薯片、方便面、油条、甜饮料等，如果放开吃，不仅不利于健康，反而会增加患慢性病的风险。