春节家宴不可缺少的经典素食菜谱!八道主菜甜点素汤为团圆饭添彩!

时间 2023-01-27 23:07素食达人

牛津大学曾做过未来食物研究,显示如果全球在2050年前全面吃素,温室气体的排放将有机会减少70%,因为只要人类减少肉食需求,便可避免饲养牲畜而侵占林地,就能为大自然带来喘息空间,有助于维持生物多样性。

小厨为大家精选八道贺年主菜甜点素汤,煎炒焖煮炸快手简单意头好,趁着过年,做给自己和家人吃,繁盛年年!

食谱一

【糯米桂花藕】

食材:

莲藕800克、糯米200克、荷叶20克、白砂糖100克、糖桂花40克。


做法:

①糯米淘洗净,用温水浸泡约1小时;

②藕洗干净,按节断开;

③切下藕的一头,露出藕孔,填入浸好的糯米,再用藕节头盖住,竹签插牢;

④锅内倒入清水,放入藕(灌米口朝上),旺火烧开;

⑤覆上干净荷叶,盖上盖,转用小火约煮二小时离火;

⑥取出藕晾凉,削皮,切成0.8厘米厚的片,叠码在盘中;

⑦锅置旺火上,放入清水烧开,加入白糖熬溶,撇去浮沫,转用小火;

⑧熬至糖汁粘稠时,加入桂花糖浆搅匀,离火晾冷;

⑨糖纸浇在糯米上即成。

食谱二

【牛蒡猴头菇银耳汤】

食材:牛蒡半根、干猴头菇4朵、银耳半朵、腰果3两、蜜枣4粒、水2升、盐适量。

做法:

①牛蒡不用去皮,刷洗干净,银耳及腰果用水浸发备用;

②将猴头菇浸泡1小时(每隔15分钟挤干猴头菇水分,换水再浸);

③猴头菇放入滚水中汆烫,捞起沥干水分后放入冷水再浸,再挤干水分;

④煲滚水,加入猴头菇、银耳、牛蒡、蜜枣、腰果,改慢火煲1小时,加盐调味完成。

成功秘诀:猴头菇若不处理,味道很苦,浸泡时要勤换水,倒掉及挤干变黄的水后再浸,然后再汆烫,这样才能去掉干猴头菇的苦涩味。

食谱三

【素生菜包】

食材:

生菜8-10片、鲜冬菇2朵、豆干2块、甘笋半条、芦笋数条、沙葛半个、水100毫升、辣豆瓣酱1勺、盐1/4勺、粟粉水适量、松子仁适量、姜适量、甜面酱1勺、糖1勺、胡椒粉少许、麻油2勺。

做法:

①将姜、甘笋、芦笋洗干净,鲜冬菇冲洗一下,沙葛去皮,将全部食材切粒;

②热锅下油爆香,加入甘笋及鲜冬菇炒香,再加入豆干、芦笋、沙葛炒匀;

③加水、甜面酱、辣豆瓣酱、糖、盐及胡椒粉拌匀,用中大火炒;

④加入适量粟粉水收汁,加麻油及松子仁拌匀,放上已清洗的生菜完成。

成功秘诀:操作简单,将全部食材及酱料炒匀便是;松子仁可先用白锅烘香,增加香脆。

食谱四

【开心果花生糊】

食材:开心果100克、花生20克、水800毫升、冰糖80克。

粘米粉水:粘米粉15克、水30毫升。

做法:

①开心果、花生下锅,不用放油,用小火炒香5分钟;

②炒好的开心果、花生放入搅拌机,加水搅拌成糊,全程煮26分钟;

③将糊倒入汤锅,用慢火拌煮,并加入粘米粉水;

④加冰糖煮溶,盛起完成。

成功秘诀:开心果花生糊倒入汤锅后,慢火拌煮;加入粘米粉水后,要快手拌匀免结颗粒或块。

食谱五

【素脆善】

食材:干冬菇12个、粟粉100克、姜(切粒)2片、茄汁30克、水200毫升、糖20克、盐半勺、豉油1勺、五香粉半勺、白醋1勺、麻油2勺、芝麻少许。

做法:

①将干冬菇用温水浸发后挤干水分,以螺旋状将干冬菇从菇伞剪开;

②将冬菇沾满粟粉;

③开高火炸冬菇至金黄后先捞起,2分钟后再翻炸备用;

④热锅下油,加入姜粒爆香,加入茄汁拌匀,再加水、糖、豉油及盐拌匀,开大火煮滚;

⑤待酱汁变稠后,加入五香粉、白醋及炸好的冬菇拌匀酱汁;

⑥加入麻油及芝麻拌匀完成。

成功秘诀:干冬菇浸发后,要晾干水分才粘粟粉;选大朵及肉厚的干冬菇,口感更好。

冬菇条炸第一次时,用筷子夹起感觉变硬及表面呈金黄色时可先捞起,2分钟后翻炸,迫出多余油及水分,冬菇条更酥脆。

食谱六

【红烧竹荪素翅】

食材:

粉丝40克、木耳 20克、冬菇3粒、竹荪40克、金针菇1扎、植物油3勺、生抽1勺、盐1/3勺、糖半勺、麻油半勺、素蠔油1勺、胡椒粉少许。

芡汁:老抽1勺、豉油1勺、粟粉1勺、清水120毫升。


做法:

①竹荪、冬菇、木耳先浸软洗净,冬菇去蒂,与木耳同切丝;

②粉丝浸软,沥干,剪成小段;

③入锅下油,略炒冬菇丝、木耳丝及金针菇,放入调味料;

④加入水、粉丝及竹荪,煮滚后,加入拌匀的芡汁和栗粉水,埋芡即成。

其实拒绝鱼翅已经成为趋势,不止素食者,用粉丝或素翅代替真鱼翅,同样色香味俱备。

食谱七

【广结善缘】

食材:

西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜、盐、蘑菇粉。

做法:

①将西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会儿待用,莲子泡发后,用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成花待用;

②先将西兰花飞水,净锅放入少许油,加入西兰花、盐、蘑菇粉,调味炒熟出锅,摆入盘中围边;

③将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水;

④净锅放入少许油,加入飞好水的原料翻炒一会儿,放入少许水、盐、蘑菇粉,调好味,翻炒一会儿,勾少许薄芡,出锅,装入摆好的盘中即可。

食谱八

【番薯煎饼】

食材:

番薯400克、糖50克、糯米粉120克、水25毫升、油1勺、芝麻适量。


做法:

①番薯用大火蒸熟约20分钟,然后压成蓉;

②加入糖拌匀,再加入糯米粉、水及油,搓匀成面团;

③将面团制成小四方体并蘸满芝麻;

④热锅扫上油,逐一放入煎饼,用慢火煎熟完成。

 

成功秘诀:番薯蒸熟后尽快压成蓉会更易操作;用慢火烘煎饼的每面,此步需要耐性,看到番薯的颜色开始通透代表熟了。

      

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