看完这篇文章,别再误解酵素了!

时间 2022-11-17 01:55酵素知识大讲堂

何谓酵素?正确的认识酵素

酵素

真的这么神奇吗?

想要一探究竟,

就需要先正确认识酵素是什么



酵素是什么

2016年,中国生物发酵产业协会发布了《酵素产品分类导则》团体标准中明确地将酵素定义为:以动物、植物、菌类为原料,经过微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

酵素是新鲜蔬菜、水果,药食同源中草药等植物为原料,添加益生菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富营养及酶类的混合发酵物。

其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、、抗氧化物、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体(已灭活)等物质。

另外,很多消费者容易被误导的重要一点是:人体内的酵素,也就是酶,并不是我们食用的酵素,这两个概念是要分开对待的。食用的酵素含有酶,但酵素并不是人体内的酶。酶是一种成分比较固定的一类物质,而我们生活中使用的酵素产品是混合物,是营养丰富的综合产品。

酵素的主要功能与作用

一、优化体内环境,改善体质

酵素可以促进新陈代谢,调节内分泌,改善消化功能,及时清除代谢废物和毒素,促进肠道内益生菌生长,以及保持肠道菌群微生态平衡的良好肠道内环境。

营养物质在吸收和代谢过程中会生成许多代谢废物,这些废物有的呈酸性,有的呈现碱性,堆积过多将导致体液pH值异常。酵素通过调节细胞膜的离子通道,使细胞内外钾、钠等离子保持一定比例,维持细胞内外一定的渗透压和最适的酸碱度,从而优化体内环境。

酵素从多方面不间断地进行体内环保工作,使人体脏腑功能保持最佳状态,改善体质,防病保健康。

二、分解作用

酵素可以将食物转换成水溶性物质,大分子变成小分子,将淀粉分解成单糖,蛋白质分解为氨基酸,脂肪分解为脂肪酸和甘油,才能被身体吸收后转化为能量,以维持生命正常活动。

酵素同时可以使得人体细胞对于各种代谢废物、脂质过氧化物以及血栓等血管凝聚物的分解过程大大加快,从而加速体内废物、毒素的排除,消除体内长期积累的各种毒素以及阻碍血液正常循环的异物,保持人体代谢正常和各种循环的畅通。

三、净化血液作用

人体血液中含有数百种酵素,这些酵素可以明显地增强血液中各种细胞的活性和功能,同时清除血液中的废物和毒素,净化血液。

有研究报告显示,白血球里的蛋白酵素和脂肪酵素与胰脏所分泌的性质类似。这些酵素和消化道内的酵素一起分解已被血液吸收的蛋白质、脂肪及碳水化合物,同时分解血液中多余的胆固醇、脂质过氧化物、微血栓、致癌物质与ai芽细胞等垃圾、毒素。酵素宛如血管内和血液中的清道夫,吸附外来异物并将其快速分解,疏通血管,净化血液,以防止动脉阻塞。

酵素能改善并维持肠道正常菌相,有清肠排毒作用,可以减少肠内有毒物质进入血液中,以保持血液纯净。

此外,酵素在分解血液中废物的过程中,可以将人体内蛋白质分解过程所产生的进入血液的大量氨素(阿莫尼亚)等有毒物质,变成低毒性从尿液排出体外,从而使血液得到净化、变得清爽,并保持最适合的酸碱值,充分发挥血液对人体的重要作用。

四、抗菌、抗病毒作用

酵素对于各种细菌和病毒有良好的抵抗作用,本身就是一种天然抗菌素。酵素在催化生化反应过程中可以产生一种叫做“抑菌素”的特殊因子,该因子对细菌、病毒有抑制作用。

酵素可以大大增强人体自身白细胞对细菌和病毒的杀灭作用,增强人体免疫力。

五、增强机体抗炎作用

人体疾病中很大一部分是由于炎症所引起的。酵素可以大大增强机体自身的抗炎作用,因为酵素首先可以使细胞的代偿功能加强,尤其给予炎症部位受损细胞助力,使该处细胞功能良好活性大为增加,从而有利于各种代偿功能充分发挥抗炎作用。此外,酵素可以活化免疫细胞(巨噬细胞、白细胞、淋巴细胞)刺激免疫细胞分裂增殖,增强细胞免疫功能。

六、促进细胞新生作用

酵素在催化反应过程中,具有促进细胞新生、受损细胞修复、强化细胞功能、分解坏死细胞和修复DNA的作用。

酵素在电商平台上火热,加上明星和网红代言,消费者对酵素产品的消费很多并不理性,在其不具备对酵素的认识前,在“真货卖不过假货”的市场环境中,上当、失望的几率还是很多的,毕竟假货或低劣产品注重宣传和包装,真正做品质的比较严谨,不善于表达和不敢夸大宣传。那么,酵素果真对人体有那么神奇吗?我们先看看专家是怎么说的吧。

“酵素似乎是为人类提供‘健康与年轻’的最优异营养补助食品,我们的许多研究显示,用它可以延缓衰老,帮助长寿。”

——美国国立保健协会,国立老化研究所卡特拉博士

“人体像灯泡,酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮,没有了电,我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。”

——美国自然疗法博士亨伯特圣提诺

“我们的身体所能产生的酵素是有限的,如果用尽,则不能充分进行生命活动导致健康受损,寿命减短。若要健康长寿,就必须从食物中补充充足的酵素,现代人所摄取的食物,酵素普遍不足,这是现代人多病、成人病充斥的根本原因。”

——美国著名化学家“酵素之父”爱德华?豪威尔博士

“酵素——人体缺少酵素会产生各种疾病。因此,酵素是健康的源泉,也是生命的源泉。”

——中国疾病预防控制中心研究员 陈学存教授

以上内容节选自中国医学科技出版社出版《酵素养生智慧》。


吃完(酵素)后是有益于健康的,主要是提取物当中含有大量的黄酮类、植物色素、超氧化物歧化酶;这些活性成分,可以消除人体中的一些对于健康有害的活性氧;


得益于乳酸菌和酵母对肠道微生态的保护作用,可以抑制大肠中的一些腐败或者胺类毒素的生成。植物原料中的各种维生素、氨基酸和矿物质还可提供各种营养,所以这种酵素制品现在在营养界还是有一定影响力的。

实际上它也就是和大家所熟悉的,与豆酱、啤酒、黄酒、醋、葡萄酒这些植物发酵制品相似。它的制造离不开酶的作用,所以称之为酵素,但不是作为生物催化剂的那种酶的酵素。


它的功能现在还存在着不同的看法,但是很多的临床应用表明,很多酵素产品的营养成分,如其中的过氧化物歧化酶,还包括发酵的多种维生素,还有一些菌种的发酵产生的对肠道有益的一些东西,应该说对清除体内的垃圾,提高抗氧化能力还是有一定作用的。

——北京协和医院营养部主任 马方

酵素的营养价值

既然许多专家都对酵素的作用表示了肯定,那么酵素究竟包含哪些营养价值呢?


酵素的三种营养
1

果蔬原料营养

2

微生物发酵营养

3

微生物自身营养

原料越多,营养成分越丰富,再也没有任何一种产品可以像酵素一样,原料可以多达几十种甚至上百种。

这些原料在微生物作用下,一些物质被微生物代谢分解,形成易于被人体吸收的小分子物质,可以进一步使营养细化,另外,微生物自身代谢会产生很多有益的代谢产物,也使酵素的价值被进一步放大。


真酵素是纯天然果蔬发酵,不含酸味剂,其甜味来自果蔬自有的果糖,酸味则来自于发酵之后所产生的有机酸。细心的小伙伴可能会发现,同样是酵素,某些酵素产品主要配料以水和甜味剂为主,而品质酵素产品则以纯果蔬发酵物为主,两者相比谁真谁假一目了然。


我们要明白:酵素不是药,也不能替代药品功能。多数酵素具有功能性是因为【药食同源】,想要靠吃吃喝喝就解决肥胖问题,本身就不科学。真酵素只能帮助你更快的调整肠胃状态,让摄入和代谢均衡,让“一吃就胖”的体质得到改善,从而辅助减肥得到更好的效果。小编提醒,购买酵素一点要记得仔细甄别,有保障的品质酵素才能健康绽放年轻美!

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