由PERFECT DAY发酵无动物性乳蛋白制成的冰淇淋，植物基、植物性饮食

2021年1月26日，食品技术公司Perfect Day 和其早期的主要支持者之一维港投资（Horizons Ventures）正式宣布，将推出亚洲第一款使用细胞发酵科技，由非动物性乳清蛋白制成的培养基冰淇淋。香港的独立冰淇淋制造商Igloo Dessert Bar将出售“ Ice Age!（爱牛） ”这个不需要动物参与，其分子结构却与牛奶中的蛋白相同、更环保、人道并健康的系列手工冰激凌。

值得留意的是，2019年12月，Perfect Day获得了1.4亿美金的C轮融资，由新加坡淡马锡控股领投，并获得了李嘉诚旗下维港投资等过去投资者的参与，估值达到4.4亿美金，成为当今全球资金最雄厚的乳制品替代公司之一。

“Ice Age!（爱牛）”有八种口味，包括红枣、椰子、花生糖、橘子菠萝、姜汁牛奶布丁，和经典的巧克力榛子、草莓、和曲奇风味。该系列冰激凌均不含动物成分，乳糖，激素，抗生素，且适合素食主义者。

Igloo Dessert Bar创办人Larvina Wong原在中环天星码头出售自家制手造冰激凌，因不少客人有乳糖不耐症，曾试过推杏仁奶基的纯素冰激凌，有接近牛奶制效果，但口感始终不一样。看到Perfect Day报道后，她深感兴趣，原来不靠蓄牧，也可得到牛奶独有的蛋白，在不用牺牲滋味的情况下，可制造出更健康环保的纯素冰激凌。当她知道Perfect Day是李嘉诚投资，便尝试联络维港投资，其后维港投资和Perfect Day合力支持。

经过两个多月努力，她成功以「无动物性乳清蛋白」，创造出多款口味的「爱牛」冰激凌。Larvina Wong表示可以提供更健康、更美味的选择，「吃冰激凌本身就可带来快乐，如果吃了无公害冰激凌，对环境零负担，就是众乐乐。」

为了迎接农历新年，该品牌将提供限量版「牛年爱牛」礼盒套装，价格为298港元（248人民币），而单独的冰激凌价格为38港元（32人民币），目前都在打折，消费者可以直接在其网站上（https://iceage.hk/）订购各种口味和套装。

截图自官网：https://iceage.hk/

从2月5日至2月11日，香港的朋友也可以在太古广场的美食大厅，又一城，天星码头的Igloo Dessert Bar 实体店买到该系列冰激凌。

尽管在亚洲尚属首次，但Perfect Day的发酵无动物性乳蛋白已被用于在美国生产不含动物的冰淇淋和其他乳制品，例如Brave Robot冰淇淋，这是由可持续食品品牌Urgent Company推出的新产品（Urgent Company于2020年的夏天创立）。

Brave Robot

据媒体消息，Perfect Day公司明确表示亚洲对其增长战略至关重要，尤其是在食品安全和健康问题日益严重的情况下，市场对替代乳制品的需求将不断增加。为此，Perfect Day将于今年与新加坡政府运营的科学科技与研究机构（A * STAR）合作，在新加坡开设研发中心。

另外，Perfect Day还任命了两名亚洲主要投资者代表，即新加坡主权基金淡马锡的Aftab Mathur和Horizons Ventures的Patrick Zhang，作为其董事会的成员，仅次于迪士尼董事长Robert Iger。

关于Perfect Day

Perfect Day的联合创始人为Ryan Pandya和Perumal Gandhi，他们自称为纯素食生物工程师。该公司致力于打造更清洁、绿色、友好的“乳蛋白”，创造出与使用牛奶口感相同的人造冰淇淋，通过引导远离工厂化养殖以减少动物的痛苦，并通过减少产生甲烷的奶牛数量和放牧所需土地来帮助对抗全球变暖。

Perfect Day的团队在获取了牛奶的必需基因后，再用3D打印DNA序列，然后加到食品级酵母里，产生牛奶中的蛋白成分，如酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白。然后蛋白质被放到发酵罐中，加入玉米糖和其他营养物质进行发酵，得到纯素乳蛋白，可以用来做冰淇淋、液态奶、蛋白粉、奶昔以及披萨，而菌群会从成品中过滤出去，成为非转基因产品。该公司宣称其乳制品蛋白质是纯素食和无乳糖的，但同时提供了与传统乳制品相同的高质量营养，用该方法生产乳清还能比传统生产蛋白质的方法少消耗98%的水和65%的能量。