全球首家不卖肉的汉堡王，植物肉、人造肉、植物基、植物蛋白

德国一家汉堡王的门店将仅供应由欧洲品牌The Vegetarian Butcher（中文名：植卓肉匠）生产的植物肉鸡块和汉堡肉饼。

从6月7日至6月11日，全球第一个完全无肉的汉堡王餐厅将在德国科隆限时开放。在此期间，这家植物基汉堡王将仅在科隆营业门店提供欧洲植物肉品牌The Vegetarian Butcher的植物肉选择。同时，德国汉堡王还将首次亮相其最新产品：The Long Chicken（在其他国家/地区也称为Chicken Royale）的植物基版本——这是一款中间放入植物鸡肉的三明治，其中搭配纯植物的蛋黄酱和长的芝麻面包。

The Vegetarian Butcher的一些植物肉产品

2020年9月，汉堡王曾在德国门店的菜单中添加了The Vegetarian Butcher品牌生产的植物肉鸡块。这款由大豆蛋白制作的植物肉，现在更是在门店中使用单独的植物性食品炸锅，并且搭配同样植物基原材料的酱料。除了植物肉鸡块以外，德国的消费者还能在汉堡王门店点单“Rebel Whopper”，里面使用的也是The Vegetarian Butcher的植物肉饼。

尽管汉堡王的科隆门店将在期间不再供应肉类，但尚未宣布菜单是否将完全不含动物产品，例如乳制品。

汉堡王与植物性饮食

联合利华于2018年收购了植物肉公司The Vegetarian Butcher，而这家公司近年来一直与汉堡王在进行合作，使得其品牌在25个国家扩张。迄今为止，除了与德国汉堡王合作外，The Vegetarian Butcher还与墨西哥汉堡王合作推出了Whopper Vegetal，在中国推出了“真香植物基皇堡”，还逐渐正在更多的英国汉堡王门店推出纯植物菜单选项。

本月初，汉堡王在其英国多家门店增加了2款植物肉产品——Vegan Chicken Royale植物鸡肉，和Plant-Based Whopper植物肉汉堡——两款使用的植物肉产品都来自于The Vegetarian Butcher。在此之前，英国汉堡王也曾有植物肉汉堡，只不过其中搭配的蛋黄酱仍然含有真实鸡蛋成分。不过在疫情期间，英国汉堡王重新推出了这款植物肉汉堡，这次改用了纯植物的蛋黄酱。2021年1月，英国汉堡王还重新推出了其经典的素食汉堡Veggie Bean Burger，并改名为 The Vegan Bean Burger 纯素食豆汉堡（新款不再含有乳制品奶酪和蛋基蛋黄酱）。汉堡王英国首席执行官阿拉斯代尔·默多克（Alasdair Murdoch）还表示，汉堡王将在2031年前达到50%的植物基比例，因此现在门店正在陆陆续续撤下肉类产品，并推出植物基新品。

在亚太地区，汉堡王则正在与澳大利亚的植物肉公司v2Food合作——使用其植物肉在汉堡王于南韩、日本、菲律宾的门店推出植物肉餐点。值得留意的是，v2Food的植物肉是与澳大利亚国家科学机构CSIRO和汉堡王特许经营品牌Hungry Jack的创始人Jack Cowin共同开发的，后者更是投资了100万澳元开发牛肉替代品。

而在汉堡王的老家——美国，自2019年以来，汉堡王已在美国7200多家门店推出植物肉汉堡Impossible Whopper（可以不加蛋黄酱）。此汉堡使用的植物肉来自Impossible Foods，再搭配番茄、洋葱、生菜、含蛋蛋黄酱（可去除）、番茄酱、腌黄瓜，和芝麻包。上个月，汉堡王加拿大也在全线推出了同款Impossible Whopper植物肉汉堡，使得汉堡王成为首家在加拿大推出Impossible Burger的餐饮连锁店。