厨房里的这种“糖”，竟是天然免疫调节剂、保肝片、通便药……
时间 2022-07-12 20:02素食达人
近些年来，由于糖尿病高发，许多人也是“闻糖色变”。不过，有一种营养价值很高的糖，很多人却还不了解，没能充分利用起来！这种糖就是植物多糖。科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的功效！我们平时吃的很多种食物都含有多糖，像南瓜、山药和芋头都有种粘粘的物质，那种物质即为多糖；燕麦、大麦、车前子、荞麦和玉米等也富含多糖。从现代营养学角度分析，上述食品之所以被视为天然保健食品，很大程度上也是因为它们含有多糖。植物多糖并不会像葡萄糖、果糖那样会在肝脏和脂肪组织中转换为甘油三酯，引发高血脂、高血糖、动脉粥样硬化和心脑血管疾病，植物多糖是对人体有好处的。这么多的多糖物质对人体到底有哪些益处呢？综合国内外研究人员的报道，多糖对人体的益处可归结为以下几点：◎ 可延缓食物通过胃肠道的速度，从而使人产生饱足感，被作为减肥食品的主要成分，如魔芋多糖、菊苣多糖；◎ 增强人体免疫力，激活人体内巨噬细胞及T淋巴细胞的活力,如黄芪多糖，香菇多糖等；◎ 保护脑细胞，促进脑内重要神经传递质（如多巴胺和5羟色胺等）的分泌；植物多糖其实比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的免疫增强剂，一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面它还可以刺激人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，姜切成姜片备用。热锅凉油下姜片小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、素蚝油调味，炒匀即可出锅。油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好。黄芪是一味常见中药，具有补气固表、托毒排脓、利尿、生肌等功效，含有多糖、皂甙、黄酮、氨基酸等多种有效成分，可入药，也可当茶饮、煲汤。
其中黄芪多糖的杀菌、抗菌、抗毒能力比较强，既能直接杀灭部分病菌和病毒，同时又能增强免疫力，阻断感染扩散。
研究发现，黄芪多糖对肺炎双球菌、金黄色和白色葡萄球菌、部分疱疹病毒、流感病毒、大肠杆菌、沙门氏菌等都有抑制作用。
2、山楂用冷开水冲洗后，和黄芪一起放入保温杯用沸水400毫升冲泡，半小时后即可饮用；【功效】黄芪补气，山楂有消食健胃、行气散瘀的功效，它“化瘀而不伤新血，行滞气而不伤正气”。银耳富含的银耳多糖，能够降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量。脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。【做法】莲子上锅蒸熟，留汤备用，银耳泡发撕成小块蒸熟，莲子汤里调入适量桂花蜜，倒入蒸熟的银耳和莲子里拌匀即可。【功效】银耳养阴润肺、益胃生津，莲子养心补脾、益肾固涩，桂花化痰散瘀、温中散寒，还有健脾的作用。枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。近些年的研究认为，枸杞多糖（LBP）是枸杞提取物中功效最强的成分，而且没有之一。
专家曾推荐过枸杞桑葚胶——可以滋补肝肾，是一款非常适合中老年人群的药膳方。【做法】大火开锅后小火慢炖2到3个小时，把果肉渣滤掉，静置冷却后就能呈现果冻状。【功效】银耳养阴润肺、益胃生津，莲子养心补脾、益肾固涩，桂花化痰散瘀、温中散寒，还有健脾的作用。注意：这种养生药膳药性平和，适应人群较广，但不适合湿热体质，个别脾胃虚寒的人可以把枸杞炒香后再煮。
魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度最大的，初步证据表明对通便很有帮助。
首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，可以增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪。
其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜Na+—K+—ATP酶活性以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。【材料】魔芋豆腐、黄瓜、芝麻酱、醋、蘑菇精、盐等。【做法】①魔芋豆腐切厚长条，焯开水备用；②黄瓜切丝，摆在魔芋豆腐上，然后用水稀释适量芝麻酱倒入；③将适量盐、醋、鸡精调成酱汁倒入其中，若喜欢吃辣可适量放一点辣椒油，拌匀即可食用
